小诀窍
舞语： 1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭 。2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整 ， 不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的） 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克 ， 胡萝卜10克，黄瓜10克 。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克 。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用 。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中 ， 扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可 。
###其它资料参考###主料
新鲜鲍鱼三只油菜一颗
凤球唛瑶柱鲍汁儿少许白米饭一碗
辅料
葱丝少许姜丝少许
姜一片淀粉少量
鱼露少量
鲍鱼捞饭的做法步骤
1. 搞定鲍鱼 。这是个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了 ， 很可能手上见红 。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了 。
2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉 ， 剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层 。俩切小丁 ， 另一个保持整坨肉 。
3. 处理鲍鱼 。锅里放水，煮沸以后转微火，放姜片，黄酒和那个整坨的鲍鱼，煨2分钟 ， 捞出来备用 。（真的只需要2分钟，仅仅为了去个腥）
4. 焯油菜 。一颗油菜切两半 ， 沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用 。
5. 做浇汁儿 。热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来 ， 留油 。（千万不要把葱姜丝搞糊了，否则油里面的糊味会毁掉整道菜）
6. 放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火 ， 加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟 。开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下 ， 待汤汁儿浓稠，关火 。
7. 摆盘 。找个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭身边 ， 那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成 。
小贴士
这个鲍鱼捞饭是简单版本的 。其实如果时间条件允许的话 ， 非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭 。具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时 ， 做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同 ， 要更棉一些哟 。
###其它资料参考###1、材料：鲍鱼汁一勺，鲍鱼一个，西兰花适量，米饭一碗，老抽，番茄酱，适量高汤 。
2、将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用 。
3、西兰花入开水中焯熟过凉开水待用 。
4、锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水） ， 蒸好的鲍鱼 ， 水淀粉混合入锅内烧开勾成芡 。
5、取一碗米饭倒扣在盘子 ， 码上西兰花，将勾芡好的汁直接浇上即可 。
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