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鲍汁捞饭用什么盘( 二 )

生活百科鲍鱼


2、准备好鲍鱼汁，加入酱油、清水，搅匀备用 。
3、炒锅置于火上，小量的油，放入葱白小火焙制葱油 。
4、待葱白煎至发焦，捞出，弃之不用，只用葱油 。
5、倒入调好的碗汁，中火煮开 。
6、放入泡发好的海参，略煮，勾芡即可 。另外洗净西兰花，取锅焯熟 ， 捞出 。摆盘即可享用了 。
###其它资料参考###步骤：
1.首先我们来处理鲍鱼，拿一个刷子先把鲍鱼的表面清洗一下，清洗过后我们拿一个不锈钢勺子或者小刀，把鲍鱼给挖出来 。接着我们去除鲍鱼的内脏 ， 鲍鱼的内脏是不能吃的 。找到鲍鱼的嘴，用大拇指顶着一个稍微有些硬的地方，拇指用力，鲍鱼的牙就出来了 。然后再把鲍鱼头部给扣掉，用水冲洗干净 。接着我们再次拿起刷子，把处理好的鲍鱼侧面也给清洗一下 。这样鲍鱼就处理干净了 。挖鲍鱼的时候要注意安全 。
2.清洗好的鲍鱼我们给它改上花刀 。改花刀的时候小心不要把鲍鱼切段 。
3.切一些红萝卜和西兰花备用 。锅内烧水 ， 放入一勺盐，少量的油，把红萝卜和西兰花焯水 ， 炒熟后捞出过凉开水备用 。
配菜根据自己喜好选择，上海青，芦笋 ， 香菇……喜好什么用什么，鲍鱼口感偏软，蔬菜脆一些搭配起来更好吃 。
4.锅内烧水 ， 水开我们下入鲍鱼和两勺花雕酒 。根据鲍鱼大小煮的时间不同，小鲍鱼水再次烧开即可捞出 。煮鲍鱼的水我们不要丢，盛到碗中备用 。
5.下面我们开始调制酱汁 ， 材料很简单就两种，凤球唛的鲍鱼汁和浓缩鸡汁、鸡汁10g鲍鱼汁30g，倒入刚才煮鲍鱼的水，搅拌均匀备用 。
6.锅内烧油，倒入葱姜蒜和香葱段炒出香味，然后倒入刚才调制好的酱汁 ， 再倒入剩下煮鲍鱼的汤，水开后煮两分钟捞出葱姜蒜，倒入鲍鱼给热一下也给鲍鱼一个低味 。最后我们加入半勺盐 ， 倒入适量的水淀粉勾芡，料汁就制作完成 。家里有条件的最后再加一些鸡油颜色会更透亮，味道会更香醇 。
鲍鱼不要煮时间长了 ， 不然就老了不好嚼 。料汁是咸的不要给盐太多 。勾芡的时候可以少量多次的加入，每次要等到水开后再下入水淀粉 。
7.我们用小碗盛一碗米倒扣在盘中，然后摆上自己喜欢的焯过水的蔬菜，再摆放上鲍鱼，最后均匀的淋上鲍鱼汁，这道家庭版的简易鲍鱼捞饭就制作完成了 。
浇汁的时候别忘了在米饭上也浇一些、可以在米饭上撒一些黑芝麻 ， 我家黑芝麻吃完了用的是宝宝的核桃黑芝麻碎，味道也很好 。
###其它资料参考###1、食材：鲍鱼、香菇、黑木耳、西兰花、香辛料：白洋葱、红葱头、葱、姜、料酒、白糖、蚝油、老抽 。
2、将黑木耳及香菇泡发(一小时以上)；白洋葱、红葱头切丝、葱切段、姜切片备用；鲍鱼从贝壳上取下(可用(生)蚝刀)，去除内脏后以粗盐搓揉、洗净后，以少量料酒、姜片腌制(片刻) 。
3、将洋葱丝、葱段、姜片放入油锅中炒出香味直到干煸焦黄，加入(泡)香菇(的)水和鸡高汤大火开锅后小火熬煮10分钟后捞出葱姜洋葱丝，放入香菇、木耳大火煮开 。
4、加入鲍鱼、老抽、蚝油和白糖 ， 再次煮开后转中小火煮10分钟 。
5、准备水淀粉、烧水汆烫西兰花(或籚笋)，沟入少许芡汁即可盛出装盘 。
###其它资料参考###鲍汁捞饭---家庭简易版
材料
鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
做法
1.材料：鲍鱼 鲍鱼汁 米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可

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