鲍汁捞饭用什么盘 _鲍鱼

鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭怎么做？

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鲍鱼捞饭：
准备用料：大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量
步骤一：鲍鱼收拾干净，打花刀，容易进味，葱姜切粒。
步骤二：少许橄榄油，爆香葱姜。
步骤三：放入参鲍汁和蚝油。
步骤四：少放点糖，生抽提味。
步骤五：放入小鲍鱼，小火煨熟。
步骤六：青菜洗净下锅焯水，盛出备用。
步骤七：米饭扣在盘子里，摆盘，浇汁，撒上黑芝麻即可。

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鲍汁捞饭 #火鸟上菜#
龙鲍翅做为我国招待嘉宾贵客的顶级食材，而其中的鲍汁捞饭又是粤菜中的代表，只要操作得宜、并不太复杂，宴客、自奉两相宜。
火鸟哥采用冷冻的鲜鲍鱼和史云生的鸡高汤，可以免掉泡发干鲍鱼和熬鸡高汤的冗长时间消耗、不算泡发木耳和香菇(可提前)，整个过程半小时搞定。
一.食材：鲍鱼、香菇、黑木耳、西兰花。
二.香辛料：白洋葱、红葱头、葱、姜。
三.调味料：料酒、白糖、蚝油、老抽。
四.步骤：
1.将黑木耳及香菇泡发(一小时以上)；白洋葱、红葱头切丝、葱切段、姜切片备用；鲍鱼从贝壳上取下(可用(生)蚝刀)，去除内脏后以粗盐搓揉、洗净后，以少量料酒、姜片腌制(片刻) 。
2.将洋葱丝、葱段、姜片放入油锅中炒出香味直到干煸焦黄，加入(泡)香菇(的)水和鸡高汤大火开锅后小火熬煮10分钟后捞出葱姜洋葱丝，放入香菇、木耳大火煮开。
3.加入鲍鱼、老抽、蚝油和白糖，再次煮开后转中小火煮10分钟。
4.准备水淀粉、烧水汆烫西兰花(或籚笋)，沟入少许芡汁即可盛出装盘。
###其它资料参考###用料
青边大鲍鱼1只
西兰花1颗
米饭2碗
【鲍鱼腌制汁部分】-
蚝油1汤匙
料酒/花雕酒少许
胡椒粉适量
温水适量
姜粉适量
【捞饭鲍汁调制部分】-
鲍汁3大勺
蚝油1大勺
老抽(上色用)适量
特鲜生抽(提鲜用)?大勺
水3?大勺
鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的做法
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。
②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可)
③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀)
④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。
⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁)
【鲍汁捞饭用什么盘】②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用
③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……)
(看着时间差不多把米饭给做了)
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①西兰花摘成小朵，洗净
②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干
③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘
④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘
⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

###其它资料参考###1、食材：海参(水浸)3个、米饭2碗、西兰花200克、鲍鱼汁3勺、鲜酱油1勺、清水2勺、淀粉1小勺、食用油1小勺、葱白1段。