5、然后放入解冻好的扇贝肉开大火快速爆炒 。
6、倒入适量料酒、生抽、醋调味翻炒均匀，炒至扇贝肉上色即可 。
7、倒入韭菜比较硬的根部翻炒几下炒软后，再放入韭菜叶继续翻炒，炒至韭菜变软即可 。
8、最后根据自己口味放入适量盐调味，翻炒均匀即可关火出锅 。
这样，一盘鲜香美味的冷冻扇贝肉炒韭菜就完成了，扇贝肉一咬松软香嫩 ， 韭菜口感鲜嫩，即养生又好吃，是一道非常养生的食补佳品！
###其它资料参考###1、冲洗扇贝的外壳 。先用小刷子刷洗一遍扇贝的外壳，防止壳上的污物弄到里面去 。
如果买的是新鲜扇贝 ， 要挑选那些外壳紧闭，或是碰一下壳就会合拢的，这样的扇贝就是新鲜的 ， 如果壳张着一动不动，就说明它已经死了，不适合买 。
如果买的是冷冻的扇贝 ， 那么就把它自然解冻，这样口感是最好的 ， 千万不要放在温水里解冻！
2、用刀把扇贝撬开，然后用刀紧紧贴着壳的底部，就可以把扇贝肉完整地剃下来 。
3、把扇贝肉上黑色的内脏、黄色的腮都剪掉，然后用盐水泡2分钟 。
4、把盐水倒掉，撒一些生粉在扇贝肉上 ， 用手轻轻揉搓，就可以把里面的泥沙都搓出来 。（这个步骤可省略，经过上面三步已经挺干净了 。）
5、最后再用清水冲洗一遍就行了 。
洁白细腻的扇贝肉就这样处理好了，一点泥沙都没有，
配上粉丝蒜泥蒸一蒸 ， 鲜美极啦！
如果买的是扇贝肉，也是同样的清洗方法，洗干净之后加料酒焯水后，爆炒一下，简单也美味 。
###其它资料参考###扇贝是大家都很喜欢的一种海鲜，做法也很多，不论是配上蒜蓉蒸 ， 还是把贝肉取出来炒，都是非常美味的 。
扇贝应该怎么处理？
1、把冷冻的扇贝自然解冻，千万不要把它泡在温水里 ， 这样是会影响口感的 。解冻完毕之后，把扇贝先放在水龙头下，刷洗外壳上的泥沙，这样等会儿处理的时候 ， 就不会有脏东西流到贝壳里面了 。
2、用小刀把扇贝壳打开，然后贴着贝壳把肉全部剔出来，一定要紧贴着 ， 这样才能把完整的贝肉剔出，特备是鲜美的贝柱部分，是黏连得比较紧的 。
3、把黑色的内脏切掉 。
4、把贝肉放在碗里，倒入清水，再加少许盐，浸泡三分钟之后，用筷子搅拌贝肉 ， 让贝肉里面的泥沙沉下来 。
5、把水倒掉，重新倒入清水，再放入少许生粉，用手轻轻搓洗，这样就可以把剩余的泥沙全部洗掉 。
6、最后再用清水冲洗一遍就可以了 。
如何烹饪扇贝？关于扇贝的做法 ， 我给大家推荐两种，一种就是比较常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝，另一种是西式的做法，芝士焗扇贝 ， 两种都非常好吃，而且做法也很简单 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
1、把扇贝肉处理干净之后，放入适量料酒、盐、白胡椒粉，腌制10分钟 。
2、在干净的扇贝壳上，放上泡软的绿豆粉丝，然后把腌制过的扇贝肉放上去 。
3、把大蒜切成蒜末 ， 放入油锅里炒到焦黄 。
4、在小碗里倒入姜末、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后 ， 把炒过的蒜蓉放进去拌匀 。
5、把蒜蓉味汁浇在扇贝上，然后放入蒸锅，蒸5-6分钟 。
6、最后烧一点热油，浇在蒸好的扇贝上，撒上葱花就可以了 。
芝士焗扇贝
1、扇贝肉清洗干净之后 ， 把水分沥干 。
2、把一小块黄油隔水融化，加入少许盐 。
3、将融化的黄油 ， 平均倒进每个扇贝里，然后在上面覆盖芝士碎 。
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