再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火 。
猪腰2个调料色拉油适量食盐1克味精1克葱100克姜15克蒜15克花椒2克料酒15克生抽25克
香醋15克香油1克水淀粉15克泡红椒100克白糖5克
泡椒腰花的做法：
1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分 ， 去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条 。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用
3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
烹饪技巧
1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道 。
2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻 ， 因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高 。
3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内 ， 如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火 。
4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重 ， 配料也要选重味的调料 。
5、一定要用大火炒这道菜 。
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