泡椒腰花用什么泡椒 _腰花

泡椒腰花的做法？

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食材：猪腰400克、干木耳5克、泡椒30克、泡姜20克、蒜4瓣、小葱4根、鸡蛋黄1个
1、猪腰洗净，横向斜刀切片(注意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断，第四刀再切断) 。切好的腰花中倒入适量啤酒反复抓洗，洗净后沥干。加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒3克、生抽3克(老抽2克)、鸡蛋黄1个拌匀，加入淀粉1勺继续拌匀。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺炒出红油，加入蒜片、泡椒、泡姜炒香后，放入木耳炒至断生。放入腰花翻炒2分钟。
3、放入葱段翻炒均匀，加入盐半勺、白糖半勺、蚝油3克、生抽4克、料酒半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺炒匀即可出锅。

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用料：猪腰2个、泡姜一小块、泡辣椒8颗（喜辣的可多放）、蒜瓣4颗、大葱2根、水淀粉少许、干花椒少许、盐少许
火爆腰花（泡椒味儿）的做法:
腰子片去腰臊，剥去白膜；按切鱿鱼花的刀法处理，清洗一遍，滤干水分，加少许盐、水淀粉抓匀，待用。
泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大葱切花儿或节，待用。（切碎末是为了过油时味道出得更快，比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝，泡椒留整颗）
放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到锅狠辣时，下锅，翻炒几下（大约3秒）。
速将泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入锅中，快速炒匀，再加入大葱，整个混合均匀便关火起锅。（从腰花下锅到最后起锅，一般来说控制在10秒左右）

###其它资料参考###用料
猪腰2个
泡红椒，泡姜，泡蒜适量（根据自己情况增减）
黑木耳适量
大葱大半根
豆瓣酱一勺
料酒适量
花椒适量
淀粉少许
盐少许
泡椒爆炒腰花的做法
猪腰对半切，腰骚切除后，切花刀（可百度搜视频切法），刀法切得好不仅好看，更有利于去除血水腥味和作料入味。
将切好的腰花片用清水过几遍去除血水，沥干后加入料酒和姜末淹渍十几分钟
将泡椒，泡姜，泡蒜，大葱切后备用
腌制好的腰片再用清水冲干净沥干，加入少许盐（三分之一小勺）、生抽（一小勺）、淀粉拌匀。（盐和生抽一定不要多，因为有豆瓣酱和泡椒等都是有咸味的）。
锅倒油烧热（油要比平时炒肉多一倍，这样才能将腰片快速爆熟），关火（一定是关火，因为一直加热油温太高，很容易将腰片炒过），迅速放入花椒爆香，并滑入腰片直至略变白，马上捞出沥干油。
【泡椒腰花用什么泡椒】锅内剩少许热油，小火将豆瓣酱，泡椒、姜、蒜入锅中爆香后，转大火，放入木耳片炒过生，再将腰片倒入，最后放大葱段翻炒（翻炒也就差不多十来下就好了，这样腰片刚刚好，太长时间会老
###其它资料参考###1、用料：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣半勺、味精适量。
2、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。然后先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1 。再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）