做鲫鱼什么酱最好 _鲫鱼

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？？

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我来回答这个问题：酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所采用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等。但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱。
着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。
为什么烧鱼最好用黄豆酱？一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样。
北方的豆瓣酱与黄豆酱的区别就是，豆瓣酱是黄豆酱中含有没有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，豆瓣酱和黄豆酱的口味一样，只是咀嚼的口感不一样，豆瓣酱更能丰富入口的口感。
二、豆瓣酱和黄豆酱做出的酱烧鱼外观不同。
酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。
对于口味相同的瓣酱和黄豆酱，在制作酱烧鱼时为了菜品的外形，最好选择黄豆酱。
【酱烧鲫鱼】的做法------特点：酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口！烧是烹饪中的一种烹调方法、是将主料食材先进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）慢烧至酥烂（肉类或海鲜）、软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）。可分为：红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种。【材料】鲫鱼2条
【配料】蒜、香葱、红椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、醋、料酒
------【开始制作】------
第一步：材料处理：鲫鱼收拾干净、在鱼背划几刀、加盐、料酒腌制30分钟入味；
------小贴士：鲫鱼表面划刀，为了是在炖鱼的时候会更加入味。
第二步：鲫鱼煎制：锅内倒油烧热、放入腌制好的鲫鱼、煎至两面金黄后盛出；
------小贴士：做鱼的时候最好先将鱼煎或炸一下；鲫鱼先煎一下再炖，鱼肉的口感更好，而且炖出的鱼不会出现鱼肉松散的情况；
第三步：酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
------小贴士：加入黄豆酱克根据个人口味调整；而且黄豆酱中含有盐分，要盐的用量。
酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口的酱烧鲫鱼制作完成！

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做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼、胡萝卜、醪糟，调料老抽、淀粉、葱、蒜等。然后将所有材料洗干净，去掉鱼的鳞片、腮，把内脏取出来，沥干水分。然后放油进锅里，八成热的时候，把鱼放进去炸，当它两面都变金黄色的时候，把它捞出来，放在一边备用。
再把一些调料剁碎，放进去，翻炒均匀，有香味出来时，加点水。把已经炸好的鱼放进去，再加点盐、白糖、老抽，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮5分钟。在煮时，要经常翻动一下，受热会更均匀，更容易熟。然后加点胡萝卜，继续煮5分钟。当汤汁变浓稠后，加点水淀粉进去，熟了后，就可以盛出来了，非常美味，很下饭。在做的时候，要注意，一定要用小火慢慢炖，口感会更好，否则会很容易烧焦，也会流失很多营养成分。