候茶
煮水时以“蟹眼水”为度，初沸的水冲茶最好，就像苏东坡所说的“蟹眼已过鱼眼生” 。
冲点
要非常讲究“高冲”，即开水从茶壶边冲入 ， 不可直接冲壶中心，防止“冲破茶胆”，茶叶冲散，把茶冲坏 。
刮沫
冲茶时冒出的'白色茶沫，应用茶壶盖刮去 ， 然后盖好 。
【潮州茶应该怎么泡】 淋罐
用开水冲淋壶盖，可以冲去溢出的茶沫，又可以把茶壶加热 。
烫杯
用开水烫杯，可以消毒又可以使茶杯升温，使茶生香 。
第八步、筛茶
讲究“低筛” ， 这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯 ， 连续不断地把茶均匀倒入各个杯中，不能一次倒满一杯 ， 表示“一视同仁” 。
###其它资料参考### 潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量 。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。今天我就给大家讲讲潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺，希望大家喜欢 。
问：什么是好的凤凰单丛茶?
答：
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有 。少的为好 。(秋、冬茶除外)断碎过多的不要 。霉变的不要 。上佳凤凰茶品 ， 可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良 。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮 。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明 ， 不用担心 ， 一样是好茶 。
3：香气——干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶 。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品 。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味 。
汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香气浊(火功大的浓香) 。中档 ， 香气高长持久 ， 馥郁宜人 。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱 。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受 。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部 。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半 。香比较俗，有水味 。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久 。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶 。(以上是普遍情况 ， 也有珍稀名贵茶有不同情况) 。而蜜兰香单丛香气是蜜香 。
叶底香：大家最易忽略的 。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的 。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩 。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑 。回甘好 。中档的清香比较爽口，回甘也不错 。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适 。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味 。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上 。要明亮 。看着要舒服 。柔软 。以对夹叶，开面2-3叶为最好 。要有韧度 。有的如高山杏仁香，容易断碎多 。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上 。
问怎么品尝凤凰单丛茶特点?
答：根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑, 来鉴赏 。
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