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潮州茶应该怎么泡( 二 )

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纳茶 ， 每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就足够了 。太多太少都会影响茶汤的味道，如果茶叶过多 ， 泡出的茶太浓，味道苦中带涩，而且随着冲水后嫩芽的逐渐舒展，变得很大，最后甚至连水也冲不进去了 。如果茶叶太少 ， 则茶味太淡 。
第三，候汤 。
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” 。《茶说》云：“汤者茶之司命 ， 见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠 ， 是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸 ， 正好之候也” 。《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼日蟹眼连绎并跃为度” 。
第四，冲茶 。
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步 ， 揭开茶壶盖，缘壶边冲人，切忌直冲壶心 。所谓“高冲低斟” ， 所以提铫宜高不易低 。高冲是为了使开水能够有力地冲击茶叶，茶叶在壶中来回翻滚，从而促使茶的香味更快挥发，茶叶也不会有涩滞 。至于七步再冲正适合，是为了让开水稍凉一点，避免破坏茶叶中的维生素c等 。
第五，刮沫 。
冲水一定要满，好茶壶水冲满后茶沫浮起，但决不溢出，提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六，淋罐 。
所谓“淋罐” ， 也就是盖好壶盖，再以开水淋于壶上 。淋罐不仅使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；还能够判断茶熟时机 ， 当罐身水分全干时，即是茶熟之时 。此外，还可以通过淋罐冲去壶外的茶沫 。
第七，烫杯 。
“烫杯”用潮州当地的土话说就是“烧盅热罐” ， 这是冲泡潮汕功夫茶最为关键的'一步 。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，应使开水直冲杯心 。烫杯完了 ， 添冷水于砂铫形态的动作，操作熟练的茶艺师可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。
第八，洒茶 。
几经数度功夫，最后一步便是洒茶 。洒茶遵循低、快、匀、尽的四字诀 。
所谓“低”，正是前面“高冲低斟”里所说的“低” 。洒茶不宜过高，高则香味易散，泡沫四起，对客人极不礼貌 。所说的“快”，是为了使茶的香味不散失，并且保持茶的热度 。而“匀”则是指洒茶过程中必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 以保证各杯茶色均匀 。切忌洒满一杯才洒另一杯，因为茶初出 ， 色淡，后出，色浓 。最后的“尽”字 ， 就是说不要让余水留在壶中 。第一冲还可以留一点，第二冲、第三冲切不可留在壶中 。洒完茶后，将茶壶倒放过来，置于茶垫上，以使壶中之水分全部滴出，洒茶既毕 ， 请各位宾客乘热而饮，杯缘接唇，一股茶香扑鼻而米 ， 一啜而?。?三嗅杯底 。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今” 。

###其它资料参考### 冲泡潮汕功夫茶的“八步法”
潮汕工夫茶是中国传统的汉族茶文化最具代表性的 ， 起源于唐朝 。那么对于潮汕工夫茶，大家有多少了解呢?下面，我为大家分享冲泡潮汕功夫茶的“八步法” ， 希望对大家有所帮助!
潮汕工夫茶讲究“八步法” ， 即治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶 。
治器
冲茶前的准备，起火冲烫茶具 。
纳茶
将粗细不同的茶叶分开后，分别装入茶壶 ， 粗的先放壶底、中等的放中间、细的放最上面，茶叶装七八成满 ， 不可以装太满 。

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