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茶文化怎么倒茶( 五 )

生活百科茶叶


3)泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳 。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来 。时间太长 ， 茶水就会有苦涩哧 。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用 。
(4)扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉 。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质 。
(5)习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶 。有的`人喜欢泡浓茶 。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大 。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯 。
茶道入门泡茶顺序3一、茶量
茶叶的用量就是在每杯或每壶中放入适当分量的茶叶 。要想泡出一杯(壶)好茶 ， 首先必须掌握茶叶的用量 。每次泡茶用多少茶叶并没有统一的标准，主要是根据茶叶的种类、茶具的大小以及饮茶者的饮用习惯而定 。
1、因茶而异：茶叶种类繁多，茶叶用量也不尽相同 。一般认为，单饮法冲泡绿茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比例可掌握在1∶50～60为宜，即每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水品饮普洱茶时，茶水比例一般为1∶30～1∶40，即5～10克茶叶加150～200毫升水 。在所有茶叶中 ， 投茶量最多的是乌龙茶，茶叶体积约占壶容量的2/3左右 。
2、因地而异：投茶量的多少与饮茶者的饮用习惯有着密切的关系 。我国西北少数民族地区，人们常年以肉食为主，缺少蔬菜，因此茶叶便成为他们补充维生素的最佳途径 。他们饮用的茶叶多为紧压茶类 ， 如金尖、康砖、茯砖和方包茶等，茶叶原料较粗老，所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、盐或其他调味品，茶叶用量较大 。我国华北和东北地区的广大人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶或盖碗泡茶，茶叶用量较少 。
3、因人而异：茶叶用量还与饮茶者的年龄结构与饮茶史有关 。一般常年饮茶的中老年人喜饮浓茶，茶叶用量较多初学饮茶的青年人普遍喜饮较淡的茶，茶叶用量较少而原料较细嫩的茶则可采用冲泡法 。煮茶时，茶水比例可用1∶80，冲泡法茶水比例约为1∶50 。总而言之，泡茶用量的多少，关键是要掌握好茶与水的比例，茶多水少，则味浓茶少水多 ， 则味淡 。
二、水温
1、水温高低：水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素 。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来 。但水温过高，尤其是长时间加盖闷泡，也会造成茶汤色泽和嫩芽黄变 ， 茶香也变得低浊，也是俗称的“熟汤熟叶” 。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓反之，水温愈低，溶解度愈小 ， 茶汤也就愈淡 。
2、泡茶水温的掌握，主要是因茶而异 。细嫩的高级绿茶或黄茶，以75℃—85℃为宜 。茶叶愈绿、愈嫩，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C也不会被破坏水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，这是因为茶叶中所含的咖啡碱大量渍出，并且维生素C也被大量破坏 。一般的红茶、白茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡 。如果水温较低，茶叶中的有效成分不易渍出，茶味淡薄 。乌龙茶还要在冲泡前用开水淋烫茶具，冲泡后在壶外用开水浇淋，以提高茶的色香味 。对于原料较老的紧压茶，则要求水温更高，将饼茶或砖茶撬好 ， 高温冲泡，也可放在壶中熬煮，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤 。

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