酸菜的部分我们准备的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜欢吃酸一点的朋友们可以多放一些，我们需要把泡菜部分用刀切成小块 。豆瓣酱需要切碎一点，这样吃起来的时候会比较细腻，不会吃到豆瓣也不会影响酸菜牛肉面的口感 。小编是比较喜欢吃泡菜的 ， 它是我们居家过日子常备的小菜，经常吃泡菜可以起到一个开胃提神的作用 。还记得小时候如果哪家有小孩子厌食的话，大人们都会煮一些酸菜汤让小孩子开胃消食，像我们平时早上的时候，都会就一点泡菜来拌粥喝 。
接下来我们需要准备一口锅来炒一下牛肉，锅热之后倒入适量的食用油，油温七成热倒入切好的牛腩肉 。如果牛肉比较多的话 ， 我们尽量分批次来加入，牛肉一次性加入的量过多会有很多水分，牛肉也会炒不干 。在炒牛肉的这个过程中 ， 我们也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黄色就可以了 。然后将牛肉出锅装盘，接下来需要来炒一下香辣部分 ， 牛肉炒好之后不需要洗锅 。加入刚才切好的郫县豆瓣酱在里面，这个时候火候保持在中小火，不然的话就会容易糊锅 。
豆瓣酱炒出红油 ， 再加入桂皮、八角、香叶，香料炒出香味 ， 我们把刚才炒好的牛肉再次倒入在里面 。然后再倒入可以没过食材的白开水，加入生抽两大勺稍微用勺子搅拌一下，开大火煮开后 ， 盖上盖子转中小火焖煮半个小时 。我们趁在煮牛肉的这个间隙，我们来把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小编一般都会炒一下 。这样可以把酸菜里面的水分炒干一些，也可以提升酸菜的一个风味 。如何分辨酸菜有没有炒好，最简单的方法就是尝一下它的味道 ， 如果没有很多酸酸的水分就代表可以了 。
牛肉差不多煮好之后，我们把炒好的酸菜一并加入进去，用汤勺搅拌一下，然后转中小火接着煮20分钟左右，直到把牛肉煮到完全熟烂为止 。当锅中的汤汁慢慢炖出酸菜牛肉特有的香味后，我们再加入一勺米醋、一勺红油、一勺白糖、一勺食盐提一下味道 。加食盐的时候我们可以边尝边加，因为酸菜里面就含有很多的盐分，如果食盐加的量过多的话，就会毁掉这一锅酸菜汤 。最后牛肉里面的汤汁不建议收得很浓 ， 大家可以根据自己的口味来加米醋的多少，喜欢吃酸的朋友可以多加一点 。
接下来我们要来煮一下碱水面，因为比较懒所以没有做手工面，就在临近的超市买了一些碱水面 。其实面的部分有很多种，都非常适合用来搭配酸菜牛肉，比如:手工面、碱水面、火鸡面、辛拉面、普通泡馍的面饼都是可以的 。准备一个煮锅，锅中倒入适量的开水，大火烧开之后淋上少许的食用油 ， 再把碱水面放里面煮三分钟左右 。碱水面煮好之后 ， 捞出来放到一个碗里面备用 。
最后我们把刚才煮好的酸菜牛肉，淋在碱水面上牛肉的量可以多放上一些 ， 这样吃起来的时候也会非常满足 。那么这一道牛肉比面还多的酸菜牛肉面就做好了，酸菜牛肉面的味道特别酸爽 ， 真的是传说中的一口牛肉一口面 。由于我们做的是原汁原味的酸菜牛肉面，没有加防腐剂和过多的调味料，所以我们汤汁的部分也可以全部喝掉 。
###其它资料参考###酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量
调味料
（1）料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙
（2）酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
（3）高汤酌量、盐、胡椒粉各少许
【作法】
1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花 。
相关经验推荐
- 苏子月饼什么馅
- 分娩前吃什么有助分娩 分娩吃什么有助于分娩
- 电饭煲做饭可以放什么菜
- 烧鸡公里面加什么小菜好吃
- 排骨焯水开水还是冷水 排骨为什么焯水
- 牛心不能和什么一起吃 吃牛心能治疗心脏病吗
- 榛子吃多了有什么坏处 榛子吃多了怎么办
- 祛斑后不能吃什么食物 吃了这些就功亏一篑
- 鸭锁骨吃了容易胖吗 鸭锁骨不能和什么一起吃
- 雪梨蒸好还是煮好 雪梨蒸着吃有什么作用