2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出 。
3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内 ， 再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成 。
【小秘诀】
1.酸菜心直切丝比横切脆 ， 泡清水去除咸味再炒不容易咸 。
2.肉丝可用里脊或五花肉均可 。
3.酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅 。
1、首先准备瘦肉和酸菜（最好是自家腌制的酸菜，脆而好吃 。如果没有可以在超市买袋装的）
2、把肉切成细丝，酸菜也切成细丝
3、炒锅放油（适量 ， 不要太多），油热后改小火，放入葱花、十三香稍翻炒一两下 ， 放肉丝，把肉丝炒至变色后添加少许酱油，再翻炒几下 ， 放入酸菜，继续炒，炒到锅内的油都吃透酸菜时加水
4、水开之后放入面条（可以在此之前，打几个鸡蛋 ， 如果喜欢吃，鸡蛋最好是用另一个锅煮好后在加进面条，不然有蛋白沫影响酸菜面的美观 ， 煮法是水开之后，把鸡蛋打入开水中 ， 熟透取出备用）
5、面条煮好时，加少许鸡精（可加可不加）或香菜末 ， 然后就可以出锅了
###其它资料参考###酸菜拌面的做法
酸菜切碎 。
油锅烧热，加入肉末，翻炒至肉末变色 。
加入蒜末、青杭椒、朝天椒翻炒出香味，再加入酸菜 ， 锅中加入生抽、老抽、白糖调味 。
翻炒均匀后，盛出备用 。
锅中水烧开，下入面条，煮沸后再加一次凉水，再次煮开，捞出 。
将炒好的酸菜放在煮好的面条上，撒下葱花，淋下少许芝麻油，拌匀后，即可享用 。
###其它资料参考###酸菜面应该说是喜爱面条的朋友们比较喜欢的一种美味小吃，也是一道主食 。一般酸菜面在四川比较常见，当然在浙江以及陕西 ， 河南等善于做面食的地区也是比较流行 。酸菜面本身特色就是酸辣鲜香，酸菜爽口，面条顺滑，汤汁鲜美 ， 所以这道美食并不油腻 。当然，不油不腻全在酸菜面的灵魂食材酸菜上 ， 这是重点 。下面就来介绍一下酸菜面的制作方法 。
食材准备是酸菜面不腻的重点酸菜面的主要食材是酸菜，这里所说的酸菜并非是东北的那种用大白菜腌渍出来的酸菜，而是西南一带比较常见的用芥菜或萝卜缨子腌制出来的酸菜，也就是我们常吃的那种酸菜鱼里的酸菜 ， 这个千万不能搞错了 。另外，除了酸菜，还需要准备少许肉末，以及小红辣椒两根 。肉末是为了面条更加的鲜香 ， 辣椒自然是为了口感和味道更加丰富，也有开胃的作用 。另外，主食材中的鲜切面在或是手擀面一份要备好 。其它配料有葱花，姜末 ， 蚝油，生抽，食用油 ， 盐，花椒粉，鸡粉 ， 蒜末 ， 淀粉等等 。
制作不腻的酸菜面首先将酸菜和小辣椒都切成末备用，然后将肉末加入盐和生抽以及淀粉拌匀备用 。起锅烧油 ， 将葱花姜末蒜末一同下入锅中爆香，然后下入肉末翻炒 ， 炒出香味之后放入切好的酸菜一同继续翻炒 。加入生抽，蚝油 ， 胡椒粉等调味料，待酸菜炒香之后加入一碗水煮开 。在煮汤的同时，我们在另一边可以同时煮面条，也可以先煮好盛出备用 。但是如果先煮好的面条放久了容易干，所以最好同时煮 。待酸菜汤煮开之后，面条也煮好了，将面条直接挑入酸菜汤中 ， 关火出锅 。最后可以撒些香菜或是蒜末 。
结语
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