甑糕是西安特色小吃 ， 源于周朝，历史悠久，蒸甑糕的深口大锅名为甑，因此得名 。甑糕质地柔软细腻 ， 熟后香味四溢 ， 是西安人喜欢的小吃 。去过西安回民街的朋友都应该知道，回民街有个叫东南亚甑糕的店，要想吃的话，都要排很长的队伍 。如果你自己喜欢吃这道美食的话，其实不妨在家里做也是挺方便的 。
###其它资料参考###甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃 。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成 。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具 。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承 ， 保留下来了铁甑 。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕 。
成菜特征
甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜 ， 味道醇厚 。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下 。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣 。其比例是：糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸 ， 还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映 ， 装入碟中 ， 如琥珀 ， 似凝脂 ， 诱人食欲 。
###其它资料参考###材料准备
主料：糯米300g
辅料：红芸豆100g、蜜枣250g
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备好材料 。
步骤2
将糯米、芸豆提前泡好 。（芸豆泡的时间要长一些）
步骤3
蜜枣对半切开 。
步骤4
取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部 。
步骤5
上面铺一层蜜枣 。（蜜枣稍微铺的多一些）
步骤6
蜜枣上面铺一层糯米 。
步骤7
再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆 。
步骤8
最上面铺上糯米、加适量清水 。
步骤9
放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可
###其它资料参考###一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分 。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层 ， 一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶 。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时 。
四加水，一为甑内的枣米加温水 ， 使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内 。
蒸甑糕时 ， 将甑放在一个大口锅上 ， 锅中添水 ， 再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底 。具体地说 ， 要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣) 。铺完后盖上湿布和锅盖 。用旺火烧开 ， 上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成 。
###其它资料参考###甑糕
5人份糯米300克蜜枣50克红枣80克芸豆30克清水适量
备好材料：糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克
芸豆要提前24小时浸泡，直到完全泡开 。
糯米提前4小时泡上 。
【甄糕是什么做的】红枣放在碗里 ， 加少量的水蒸软，这样做方便去皮 。
红枣凉了后去皮去核（因这个红枣皮太硬 ， 不去除影响口感，不硬的这一过程可?。?。
芸豆煮一开 ， 冲洗干净，这样可去除豆腥味 。
取一个碗，抹些油在碗边，先用糯米垫底 。
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