4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽 ， 炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹 ， 炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅 。
四：红烧鸭块另一种做法
原料：鸭子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水 ， 下入鸭块，烧开后再煮约2分钟 ， 用漏勺将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 。
五：香菇烧鸭肉
香菇味道鲜美，香气沁人 ， 营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养物质 ， 素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。
具体做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用，干香菇用温水泡发 。
2.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色，加入辅料继续翻炒出香味 。
3.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开 。
4.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可 。
山药炖老鸭
山药是药食两用的食物，具有很高的营养价值，具有补气、降糖等功效 。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。
六：具体做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用 。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片 ， 大火爆炒至鸭块出油 ， 使鸭块表面看上去有微微的焦黄 。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀 。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块 ， 待用 。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架 ， 将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上 ， 再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
###其它资料参考###我们都知道 ， 鸭肉是非常滋补的一种肉类，也被人们经常用来进补的食材之一 。但是鸭肉本身带着一股骚味，虽然比不上羊肉的味道重，但是处理不好，这个味道也是让人望而却步的 。然而，有些食材跟鸭肉搭配不但可以除去鸭肉的这些骚味 ， 还能让鸭肉本身的肉吃起来更加鲜美 。所以你需要知道鸭肉里面放什么菜好吃 。
一、鸭肉里面放什么菜好吃
1.放酸菜
酸菜经过腌制，它的酸味具有强烈的刺激性，而且味道也非常的厚重 。跟鸭肉搭配在一起，不但可以去除掉鸭肉的骚味，还能让鸭肉渲染到酸菜本身的酸味 ， 解除了鸭肉本身自带的油腻 ， 吃起来不但不容易腻还让人越吃越想吃 。
2.放白萝卜
白萝卜是一种根茎类蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道却没有多重 。而白萝卜跟鸭肉的搭配最适合的做法是炖汤 。因为白萝卜是一种“海绵”一样的食材，可以吸收与其搭配食材的味道精华 ， 而鸭肉经过慢火慢炖之后，鸭肉本身的肉汁精华就会流出汤汁，融入白萝卜中 。这样白萝卜吃起来就有鸭肉的肉香味 ， 而鸭肉也会带有白萝卜的清香，二者结合炖煮出来的汤则更是清甜 。
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