我们老家炸出来的酥肉，外酥里嫩，干香酥脆 ， 即使放凉了也不会回软，是我们当地的特色 美食。记得小时候过年去姥姥家时 ， 我姥爷会炸满满好几筐酥肉 ， 我们小孩子就直接拿着酥肉吃，等到饭点时都已经吃饱了 。我姥爷是杀猪匠，闻名十里八村，做的饭也很好吃，特别是炸的酥肉 。
还有一个多月就该过年了，家家户户又开始准备炸酥肉了，今天乡乡小厨就把我们老家制作酥肉的方法分享给大家 。
【所用食材】
猪肉（前尖最好）500克盐适量 十三香适量 料酒适量 大葱1段 生姜1块 红薯淀粉多半碗
【制作流程】
1.先把猪肉洗干净，接着切成片，然后切成条，把大葱切成丝，生姜切成片 。
2. 把切好的猪肉条 ， 葱丝，姜片放进容器里 ， 加入盐 ， 料酒，十三香，用手把所有的食材抓匀.
3. 用保鲜膜盖上，把封好的猪肉放进冰箱冷藏30分钟以上，时间越长越入味 。
4.准备调制红薯淀粉糊，这个糊非常关键 ， 不能太稀也不能太稠，准备一个容器，把红薯淀粉倒进去，分次加入清水，用手搅拌 ， 等淀粉糊用手抓起来呈线，放下去不流动时，这时淀粉糊已经调好 。
5. 从冰箱中取出猪肉 ， 拣出里面的葱姜，把淀粉糊一点点加入到猪肉里，用手抓匀，直到每片猪肉都能挂上淀粉糊为止 。
6. 起锅烧油 ， 油尽量多一些，油温五成热时，下入挂了糊的肉条，一块一块的下油锅，不然容易结块 。
7.依次把剩下的猪肉下入锅中，炸至金黄出锅，现吃的话，可以复炸一遍 ， 这样更酥脆 。
1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉 。用猪油炸出来的酥肉特别香 。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前 ， 葱姜要挑出来，不然容易炸胡 。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉 ， 实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆 ， 即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆 ， 但是放凉了会变软 。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉 ， 纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁 。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存 。
炸酥肉调味的方法有很多，不同的地方有不同的方法，找到适合自己口味的调味方法才是最好的方法 。我的分享就到这里，希望能够帮到大家 。
###其它资料参考### 炸酥肉这道菜在我开店的时候做的最多，因为当时店里面就有这道菜，所以对于炸酥肉、炸鱼块等炸制的菜式比较了解，做出来的炸酥肉口感讲究酥脆、肉质要嫩滑，这样的炸酥肉吃起来口感才好 。这道菜讲究的不仅是火候的把控，同时腌制的工序都尤为关键 ，下面给大家详细讲解 。
对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的 。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软 ， 而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离 。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了 ， 红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适，最酥脆。
》【主料】：前腿肉1000g
》【配料】：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
》【调料】：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
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