酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地 。
酥肉炸好出锅 ， 第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃 。下面就把正确的做法介绍给大家吧！
主料
前夹肉500g
辅料
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
炸酥肉的做法步骤
1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃） 。
2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀 。
3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥 。
4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟 。抓均匀，保证每一条肉都有粉 ， 不能太清 。
6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下 ， 周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中 ， 一条一条的下锅，中火 ， 肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出 。
7.炸好全部的肉后 ， 捞出沥干油，晾5分钟左右 ， 把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了 ， 吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……
在我平时不管是在家里还是外面吃都会经常点的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出这个味道，其实酥肉讲究的就是“酥”还是就是“香”，只要把这两个重点掌握好，保证你炸的酥肉 ， 又香又酥 。
淀粉的选择, 一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我 ， 他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆
火候的掌握 ， 一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次 。
花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓
腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会 ， 一般时间是在30分钟左右
肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了 ， 那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的 ， 非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉 ， 都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
炸酥肉
食材：里脊肉，盐，花椒粉 ， 红薯淀粉，鸡蛋
做法：
1，把里脊肉切成均匀大小的条状 ， 加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中 ， 充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后 ， 放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3，调好的挂糊，放入适量的盐 ， 再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
小贴士：
1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！
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