3，油温还是要再啰嗦一下 ， 如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！
4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
其实酥肉是在很多西北省份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别 。我就给你说下我们四川酥肉的做法 。
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精 。
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花 ， 接受不了的可以买精瘦肉 ， 肥肉记得要去皮，切成条状我比较喜欢精瘦肉的酥肉哦 。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精 。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒 ， 炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆 ， 捣碎备用 。
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀 ， 记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀 。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少 。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸 。
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热 ， 炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，你有没有流口水呢？哈哈
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口 ， 具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效 。
制作方法
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀 ， 在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状 ， 将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉） ， 最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 ， 倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了 ， 如果是肉块就转中小火多炸一会儿 。
做法三
主料：猪肉500克 。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
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