01大肠加2勺面粉下去用手抓捏5分钟左右，再把大肠里面翻出来抓5分钟左右 ， 然后用清水冲洗几次，捞上来切成一圈圈 。
02锅里装适量的水煮沸，然后放猪肠进去灼2分钟左右 。
03捞上来 ， 过一下冷水 。
04酸笋、姜片、蒜米准备好 。
05开火下油，放姜片、蒜米进去爆香 。
06猪肠下锅，加适量的盐翻炒入味 。
07然后加1勺生抽翻炒30秒左右 。
08盖上盖子小火焗2分钟左右 。
09打开盖子 ， 下酸笋进去加适量的盐 。
101勺生抽翻炒均匀，盖上盖子焗2分钟左右 。
11打开盖子下香葱，几粒味精翻炒均匀 ， 熄火 。非常美味的酸笋炒大肠就做好了 。
###其它资料参考###酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。
城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴 ， 是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜
阿昌酸笋
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下 ， 剥去笋壳，切成笋丝或笋片 ， 放于陶罐中 ， 撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出 ， 便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 其味鲜美，凡食者无不称道 。[1]
南雄酸笋
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下 ， 剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸笋
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
酸笋炒鸭杂的做法
1.
鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片 。
2.
这是我妈自己泡的酸笋 。
3.
酸笋洗几遍，洗去表面的盐分，然后切片 。
4.
大蒜、姜和干辣椒切碎 。
5.
锅烧热，倒入适量油，倒入鸭杂煸炒 。
6.
接着倒入酸笋煸炒几下 。
7.
倒入姜蒜干辣椒再煸炒一会 。
8.
倒入适量料酒，盐，小半碗水 ， 焖煮四五分钟 。酸笋是咸的，不要加太多盐了 。
9.
开盖 ， 加点酱油拌匀后，收汁 。
10.
汁水收得差不多了就装盘 。
烹饪技巧
1、鸭杂要洗干净，切薄片易炒熟一些，特别是鸭肫，切厚了咬不动 。
2、没有酸笋可以用酸豆角或其他泡菜酸菜 ， 建议多清洗几遍，洗去多余盐分 。
【酸笋炒什么菜】3、喜欢吃辣的可以加大辣椒用量，酸辣味才好吃 。至于酱油可放可不放，看各人口味，可以放生抽调味，也可以加点红烧类酱油上个色 。
文章插图
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