第三种 ， 田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐 ， 可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时 ， 可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了 。
下一步就是炸鸭脚了，油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡，变成金黄色后，迅速捞出放进冰水里浸泡 。然后呢 ， 另起一锅，锅里倒入油，把葱姜蒜爆香 ， 放两勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒 ， 可以让整道菜的色泽更加鲜亮 。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放 。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢 ， 倒入高汤或者开水，没过田螺鸭脚，盖盖子煮开 。如果家里有沙煲，我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好，煮的更快一些 。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油 。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦 。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
###其它资料参考###1、酸笋焖鸭 。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克 ， 酱油、盐、味精适量 。做法：将仔鸭切成块，酸笋切成片 。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味 。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘 。
2、酸笋炒肉 。材料：酸笋、五花肉、姜片、料酒、青椒、酒、酱油、糖 。做法：水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出 ， 用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒，酸笋、酒，酱油，糖，翻炒匀即可 。
3、酸笋炒牛肉 。材料：酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣 。调料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml） 。做法：酸笋洗净切成丝细 。青菜椒切成菱形小块 。干辣椒和泡椒分别切成小圈 。蒜剁碎 。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟 。中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用 。炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟 ， 加入牛肉继续翻炒3分钟 。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可 。
###其它资料参考### 酸笋炒大肠，是一道美味好吃的家常菜，酸笋和大肠是非常绝配的一道菜，两者互相把对方的味道吸收，炒出来的成品味道非常好吃，下面分享它的做法给大家看看 。
工具/材料大肠1斤，酸笋100克，姜片、蒜米，香葱适量，2勺生抽 。
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