第三步 ， 大概这样放置一天之后 ， 这时的笋就应该已有酸味，然后把泡笋的水都倒掉，然后往里面加入一些盐巴 。
第四步，把盐巴和笋搅拌均匀后，笋还是会出水，还是要把笋子以前面同样的方法压紧，放到室内里面一天 。
第五步，等待24小时到了之后就可以装罐，注意一定要把笋压实，把里面其余多的水倒掉，在表面再撒上一些盐巴就完成了 。
吃酸笋的禁忌1、酸笋不适宜和羊肝一起食用，最终会导致两者的营养价值都降低 。
2、酸笋不要和墨鱼一起食用，这样会导致人体对钙的吸收能力大大的降低 。
3、酸笋不可以和红糖一起食用，这样会容易形成一些有害物质，有损身体健康 。
4、酸笋里面会有一些草酸，与一些含钙的食物一起食用会形成草酸钙，所以对于一些患有尿道结石或者是肾炎的人不可以食用 。
5，酸笋的属性寒，所以食用多了酸笋会对一些老人和婴幼儿以及女性月经期的人群不好 。
6、婴幼儿不可以食用酸笋，酸笋中含有一种成分草酸盐 。草酸盐会影响人体对钙吸收，婴幼儿是骨骼成长的发育期，需要大量的钙，所以食用酸笋会影响钙吸收，从而会延缓孩子的成长 。
很多的城乡的家庭都喜欢食用笋，特别是酸笋 ， 在炎热的夏天也可以帮助开胃 。还有阿昌族人也是非常喜食用酸笋 ， 这可以说是阿昌族的饮食文化特色了 。在食用酸笋时也需要注意酸笋的禁忌 ， 避开禁忌我们才有一个健康的身体 。
###其它资料参考###正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片 。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水，然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒 。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒 。把锅烧热，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干 。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右 ， 就可以关火，把酸笋盛出来备用了 。
水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦 。
第一种，酸笋炒辣椒 。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法 ， 先把酸笋煸炒一下备用 。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒 ， 接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味 ， 就可以出锅了 。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配 。
第二种，老友粉 。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效 。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下） 。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜） ， 就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
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