鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡 ， 因此可使用于各种料理中 。
蛋白质的含量颇多 ， 在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多 ， 而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。[2]
###其它资料参考###1.姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
，2.将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）3.煲好后，夹去葱结，放入枸杞 。4.调入适量盐和鸡粉即可
。烹饪技巧
:因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，足足3个小时，所以一定要加足量的水哦?。ㄒ悦庵型窘腋羌铀┪掖蟾庞昧?200毫升的水，期间没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右，而且鸡的形体还是完好，没有煮散掉；
葱的作用是去腥，可以选择用大葱；
此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等
###其它资料参考###当归一般和枸杞、党参、山药、胡萝卜等平性、凉性的食物一起煲鸡汤最好 。
当归和鸡肉都是偏温性食材，食用过多温性食物，通常会导致身体内热引起上火，建议和平性偏凉性的食物一同炖煮 ， 一般能减缓温热之气对身体造成的影响 。建议孕期女性不要食用当归，当归活血功效强 ， 孕期食用可能会引起子宫兴奋、子宫收缩等 。
###其它资料参考###料
乌鸡半只；红枣10颗；枸杞30颗；香菇10朵；生姜1块
做法
将乌鸡洗净 ， 斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入 ， 焯5分钟后捞起，冲水沥干
将乌鸡块放入汤煲内，加入洗净的枸杞，红枣，香菇 ， 姜片，加入开水，煲3小时左右 ， 盛起时加盐调味即可
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
用料
乌鸡半个；黄芪5克；当归1克；党参5克；无核红枣10克；枸杞5克；干桂圆肉10克；姜块适量；料酒适量；盐适量
做法
乌鸡洗净，用刀砍成块 。
姜块拍扁 ， 黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用 。
锅入水 ， 大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温 ， 冲洗干净油污，控干水备用 。
将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子 ， 转小火炖2个小时 。
放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用 。
香菇乌鸡汤
用料
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把；新鲜香菇6个；姜4片；盐少许
做法
乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片
砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫
将切好的姜片放入
加入泡好的香菇
泡过的红枣和枸杞也一起加入
加盖大火煮开后用小火炖
新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹
待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖
乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可
山药枸杞乌鸡汤
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