1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用 。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未 ， 烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊 ， 再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
红烧鹅块炖土豆
主料鹅肉200g 马铃薯丁(脱水)1个
调料食盐适量 调和油适量 胡萝卜1个 白糖适量
红烧鹅块炖土豆的做法
1.大鹅剁小块 ， 开水焯一下撇去浮沫备用；2.土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；
3.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
4.捞出压好的鹅块备用；5.炒锅加入适量油 ， 油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下 ， 加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟；6.撒上点香菜收汁出锅装盘 。
红烧鹅肉第二部
熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许 ， 酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量 。
操作:
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来 ， 待用 。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未 ， 烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
希望我的回答对你有帮助
###其它资料参考###1. 鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用 。
2. 热油爆香姜 。用芝麻油比较香，
接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶 ， 辣椒，辣椒面 。
怕辣的这两样可不放 。边炒边加生抽，老抽，盐 ， 调味调色 。
盐不怕少，淡了一会还能补救 。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻 。
3. 将炒锅里的东西全倒入高压锅内，加开水，水量自己调整 ， 无需没过鹅肉 。
先不急着盖高压锅帽子，水烧开后 ， 试一下汤汁味道，淡了再加盐调整 。
然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟 。待气消后再开盖 。
###其它资料参考###老鹅红烧加青红椒配菜
红烧老鹅的步骤：
1、鹅切块，姜切片，蒜整粒，青红椒切块（少许添色用） 。
2、锅内加水加姜片烧开，鹅肉焯水后冲凉 。
3、热锅冷油下姜片、蒜头、八角、花椒炒香 ， 下鹅肉翻炒，炒至鹅肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鹅肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入开水烧开 。
4、小火慢烧40分钟（高压锅压20分钟），大火收汁加青红椒翻炒装盘 。
也可在第3步中 ， 加一步炒糖色 。但鹅肉一般不需要单独上糖色 。
红烧老鹅是不是好吃，调料很关键，但大多数人在调料的使用上会犯错误 。这些错误主要体现在3个方面 。
调料堆积 ， 许多家庭制作红烧老鹅时，恨不得把所有调料都加一些 ， 最终口感并不好 。
偏重一种调料，导致红烧的口味变差，比如八角放多了，导致有种苦味 。
调料使用工艺和时机不当，不能发挥调料作用 。
###其它资料参考###【红烧鹅用高压锅等多久】食材准备鹅半只（2000克） 青椒、红辣椒 各1个 葱、姜、蒜 适量 冰糖10克 盐少许花椒、桂皮、茴香 少许 料酒15毫升 老抽30毫升 生抽15毫升 蚝油15毫升烹饪过程1.先将鹅、青椒、红辣椒冲洗干净，鹅切成块状，青椒和红辣椒切块2.葱白切段，葱叶切葱末，生姜切片，蒜拍散3.起锅加热，倒入适量清水烧开，下入鹅块焯一下水 ， 撇去浮沫后盛出备用4.起锅加热，倒入少许食用油，放入焯完水的鹅块煸炒出油5.再放入葱段、姜、蒜、花椒、桂皮和茴香翻炒出香味6.然后加入15毫升料酒、30毫升老抽、5毫升生抽、15毫升蚝油、10克冰糖，和少许盐，再倒入适量清水，大火烧开，再用小火焖煮1小时左右7.将鹅肉煮至酥软后，放入青椒块和红辣椒块 ， 用大火收汁8.最后撒上葱末，即可出锅装盘
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