2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成 。
烹调技巧：
1.水量和水温 。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑 ， 这样准确率高 。
2.打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡 ， 因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打 ， 直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
3.火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水 ， 让水蛋味道更加鲜美 。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉馅 ， 高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 。
蒸蛋做法：
1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油 ， 一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟 ， 肉末蒸蛋即成 。
烹调技巧：
肉馅打的时间越长越好吃 ， 加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有 ， 酱油颜色要深一些 。
肉末蒸蛋的电饭锅做法
蒸蛋配料：
腿肉半斤，
蒸蛋做法：
1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖 ， 拌匀，放几分钟；
2.拿两个生的咸蛋 ， 一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面 ， 那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段 ， 生姜；
3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭 ， 等饭好，肉也好了 。
###其它资料参考###1、制作蒸水蛋时，需要蒸十分钟左右 ， 这样蒸的水蛋更鲜嫩可口，若需要吃较老的蒸水蛋，可以将蒸水蛋的时间延长一点，大约12-15分钟即可 。蒸水蛋蒸太长时间是不合适的，会影响水蛋的口味，而且容易将水烧开，水开后的水蛋不易成形，因此须控制时间 。
2、在蒸蛋的时候，水和蛋液的比例要保持在1:1左右，且在搅拌鸡蛋的时候可以适量加些盐 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹一般建议等水烧沸了之后再放入鸡蛋羹 ， 这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实，要留一个小缝 。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老 ， 感觉吃起来一点都不嫩滑 ， 要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话 ， 就会让鸡蛋提前进入状态 。
蒸蛋的做法
做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱 。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油 ， 盐 ， 生抽，用筷子搅拌均匀 。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中 ， 与鸡蛋液混合均匀 。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去 。
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