2.加水量是蛋液的1.5倍左右 。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整 ， 水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些 。但是最好不要超过这个范围 ， 水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干；
3.蛋液一定要过滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡；
4.碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑；
5.蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝；
新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了 ， 以冲进去就成蛋花了 。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。那么，偶一般是一颗蛋 ， 量蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯 。呵呵 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程 。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了 。
烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。
###其它资料参考###家蒸鸡蛋一般蒸10分钟左右最好 。
首先准备好材料：鸡蛋两个，盐 ， 葱花 ， 凉开水等，打散鸡蛋，搅匀，加与该鸡蛋量类似的1-3份30度左右的温水 。
【蒸石蛋要多久】然后加盐，蒸10分钟左右，锅盖务必要留缝 ， 不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
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