3.鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料（姜汁、胡椒粉、盐）拌匀，盛于碟上 。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可 。
鱼肠香芋饼
名 称： 鱼肠香芋饼
主要配料： 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法：
（1）鱼肠洗干净用热水浸熟，切段
（2）芋头磨成泥，腊肠切幼粒
（3）加入姜米 ， 韭菜粒调料 ， 面粉，麻油捞匀
（4）制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧（一边烹饪，一边讲解）
怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟 ， 这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥，口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
重点：怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥 ， 口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材 ， 今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭 。鱼油属于不饱和脂肪，适当进食，对明目醒脑均有益处 。
材料：柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量 。
做法：先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用；鱼肠剪开外壁，清洗肠内杂物，保留鱼油鱼肝，用食盐冲洗一次，滤干，以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟，沥去水分备用 。爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒 ， 然后下适量水（以浸过柚皮为标准），加入珧柱和蚝油，以中火焖煮20分钟，加入鱼肠继续焖煮片刻，最后调味收汁上碟，撒上葱花、红辣椒粒便成 。
清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单，是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜，清甜秋鱼肠做法属类 。怎么做清甜秋鱼肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名：清甜秋鱼肠
主 料：秋鱼肠2两 。
配 料：白糖0.5两，杏仁露适量 。
做 法：将秋鱼肠滚后洗净去杂质，白糖起清后合煮，起菜时加杏仁露 。特 点：清甜滋阴 ， 高级甜汤 。
鱼肠煎蛋：
1. 把鱼肠洗干净，把肥油都从肠里挤出来扔掉 。
2. 用开水烫过一次鱼肠切段 。
3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精 ， 搅匀 。
4. 把锅烧热，放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎 。
5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了 。
h鱼肠鱼扣的做法:
l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来 ， 去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段 。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片 。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水 。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段 。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠......>>
###其它资料参考###鳕鱼肠的做法步骤
1.
去皮去骨
2.
切块，加虾皮，放料理机打成泥
3.
加鸡蛋、淀粉、提前打成粉的腰果、酱油，往一个方向使劲搅
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