黄油蟹
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有"蟹中之王"的美称 。它的前身是膏蟹，所以外表跟膏蟹差不多，蒸熟蟹身颜色介乎红色与黄色之间 ， 蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂 。
据专家介绍 ， 每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔 。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油 ， 蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹 。
行内又将其区分为头手 ， 二手、膏油、水油蟹4种 。
头手是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的所有关节部位 。
二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油 。
膏油蟹是油未完全散开，油中带有小小红色硬膏 。
水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉瘦油少 。
按是否野生来分 ， 则分海油和普通黄油 。海油是野生的，而普通黄油是养殖的 。
选蟹的时用手按关节，非常软的是饱满流油的黄油蟹，若非常硬，则是膏没有化尽 。再看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上，可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好 ， 油也越多 。
【青蟹丝瓜汤 什么地方】重壳蟹或裹皮蟹
青蟹要蜕13次壳 ， 在新壳已长成，但旧壳还没蜕下的时候，就叫重壳蟹 ， 也叫裹皮蟹 。此时吃起来尤其肥美鲜嫩 。
软壳蟹或沙壳蟹
软壳蟹是指刚刚蜕壳的蟹体，呈柔软状态 。在正常情况下 ， 经过3～4天，新壳才完全硬化 。这时因为耗尽了营养而比较瘦 ， 称为水蟹或冇蟹 ， 全身无肉但质甜，很适合煮冬瓜或丝瓜汤 。
奄仔蟹
奄仔蟹指完成“生殖脱壳”但尚未交配的青年处女蟹和处男蟹 。处女蟹俗称乌脐，处男蟹又叫粉公 。区别在蟹脐的大?。?大为母，小为公 。奄仔蟹肉质最鲜甜 。
大公蟹
大公蟹通常为野生海蟹，因一直未能寻到配偶而发育得特别大只雄壮，俗称“硕牯” 。
捕蟹工具
捕蟹一般叫抲蟹 。抲法有网抲也有徒手抲法 。网抲有叉网和丝网抲法 。叉网一般适用涨潮时 ， 而丝网在平时也可使用 。
徒手抲法一般需要2样东西：蟹钩和克笼 。蟹钩是用来寻找蟹的 ， 克笼用来放蟹 。
赶海的渔民打着赤脚，挽着裤腿和袖子，腰上荡着克笼，拿根细长柄的铁钩，在海涂或岩石缝间这里戳戳，那里敲敲 。一旦发现青蟹的足迹，会沿着足迹去寻找蟹的洞穴 ， 再将洞穴翻开，将青蟹捉住 。
青蟹酒
这是一种青蟹的做法 。在盆里倒上黄酒，放适量冰糖和红糖搅拌，然后放入少量的参片、莲子、红枣、枸杞，再将青蟹放进盆里浸泡1小时后，在酒里加几片生姜，连同这些黄酒放锅里用大火煮开，然后转文火再煮半小时，蟹香四溢 。就着黄酒吃着蟹肉 。
###其它资料参考### 丝瓜晒干后如何吃
丝瓜晒干后如何吃，丝瓜是夏季不可缺少的清暑蔬菜，在夏季吃丝瓜有很多保健功效，它的做法有很多，可以炒丝瓜，做丝瓜汤，那么下面就为大家分享丝瓜晒干后如何吃 。
丝瓜晒干后如何吃11、姜炒 ， 将姜切成小细末 ， 放少量油将姜末炒香后放丝瓜，加适量盐即可 。
2、清炒，跟鸡蛋一起炒着吃，做成丝瓜蛋汤也好喝，做各种素汤时也可加丝瓜
干丝瓜的妙用：买一颗大丝瓜 ， 个头越大越好，晒干，但是可不能烘干，因为那样的话就变的很脆 ， 没办法使用，晒干后，根据喜好切成几段 。
相关经验推荐
- 丝瓜水除皱缩毛孔 天然护肤
- 什么时候吃青萝卜汤好
- 网上买的小青柑怎么样
- 爽口黄瓜能保存多久
- 8错误护肤观让肌肤青春不再
- 竹叶青怎么分等级
- 清水煮螃蟹放什么
- 清蒸青口贝要蒸多久
- 小青柑茶怎么泡制
- 炒鱼丝用什么配