（6）将锅巴用手掰成4厘米宽的块，放入九成热的油锅中，炸至酥脆，呈金黄色时，捞出控油 ， 放入深盘中，立即与鸡片汤汁同时上桌 。
（7）食用时，鸡片汤汁倒在锅巴上即可 。
特点与效用
鲜艳美观，鸡片嫩软，酥脆醇香，益气消食 。
4.百合花蛋茸
原料
鸡蛋6枚，鲜百合花50克，鸡清汤200毫升，奶油25克 ， 玉兰片25克，水发白木耳25克，菠菜叶25克，水发黑木耳25克，湿淀粉25克 ， 料酒15克，葱头末25克，精盐、味精、胡椒粉各适量 。
制作
（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下 ， 放入凉水中浸泡1天 。捞出后挤干水分 ， 切成长丝 。
（2）将蛋清、蛋黄分别打入两个瓷碗里 ， 每碗内放入少许盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用 。
（3）炒锅净后，放入清水500毫升烧开，先放鸡蛋清，成熟后，浮起捞出，控水 ， 然后再放鸡蛋黄，熟后，捞出控水 。
（4）炒锅烧热，净锅后，放入奶油化开，烧五成热后 ， 放葱末，炒出香味，放入鸡清汤、玉兰片、水发白木耳、水发黑木耳、百合花丝，加料酒、精盐、味精烧开，最后放入蛋清片、蛋黄片、少许净菠菜叶，再用湿淀粉勾芡，淋少许化奶油煨浓，出锅入盘即成 。
特点与效用
色泽喜人，花香汁鲜，祛痰祛火 。
5.百合槟榔豆腐
原料
豆腐250克 ， 百合花150克，猪血丁100克，青椒1个，番茄2个，茴香末2克，芝麻15克，五香粉3克，杏仁末25克，辣椒粉2克，大蒜末15克，鸡清汤150毫升，精盐、味精、玉米饼各适量 。
制作
（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入清水浸泡8小时，捞出后挤干水分，切成小段待用 。
（2）将豆腐切?。?与猪血丁入沸水中焯过，沥水，放净洁布上包成方形压实 ， 冷却后，打开净布包，再切成正方形小?。?成为槟榔豆腐 。
（3）甜青椒去子、蒂，洗净切片；番茄洗净 ， 用开水烫一下，去皮，去子，切粒；与茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末加鸡清汤，一起搅拌均匀 ， 过滤出汁，倒入锅内，放百合花小段烧开，放盐、味精调好口味，放入槟榔豆腐，盖上盖，用小火煨入味，出锅 。
（4）食用时，配玉米饼，即可 。
特点与效用
百合花香，豆腐鲜美，清心安神 。
6.鸡茸百合花
原料
鲜百合花250克 ， 鸡里脊200克，猪肥膘肉50克 ， 鸡蛋1枚 ， 白葡萄酒15克，湿淀粉15克，鸡清汤250毫升，干淀粉25克 ， 芫荽末25克，猪油25克，葱头50克，奶油25克，鲜姜15克 ， 香叶1片，精盐、味精、胡椒粉各适量 。
制作
（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，晾凉，放入清水中泡12小时，捞出 ， 放入布袋里挤干水分，放入瓷碗中，加盐、味精、胡椒粉腌渍入味后，撒上干淀粉 ， 待用 。
（2）把鸡里脊肉去筋膜，剁成肉茸；猪肥膘肉洗净，也剁成肉茸 ， 放入瓷盆中，加入精盐、味精、白葡萄酒、鸡蛋清、湿淀粉 ， 向一个方向搅拌，搅至上劲后 ， 肉茸发亮成糊状 。
（3）芫荽择洗干净，切末；葱头去皮，切末；鲜姜洗净 ， 去皮 ， 切末，待用 。
（4）把百合花取出，逐只地裹上一层鸡猪肉泥，裹均匀后，放入开水锅内汆熟，捞出入清水中浸泡，开水要微开 ， 以免肉泥散 。
（5）炒勺烧热化猪油 ， 待五成热时，放入葱头末、姜末煸炒出香味，放入鸡清汤、香叶烧开 ， 微煮片刻，捞出香叶和葱姜，放入百合花肉茸、精盐、白葡萄酒、味精、胡椒粉烧开，淋化奶油，撒芫荽末，放湿淀粉勾兑成芡，出勺即可 。
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