材料:豇豆1个，茄子1个，姜1根 ， 蒜1根，丁香2个，香葱3根 。
调料:盐1/2茶匙(3g)糖1/3茶匙(3g)蚝油1茶匙(5g)生抽1茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
2实践
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1.豇豆去头尾，洗净，切成4厘米长的段 。茄子连皮洗净后，也切成4厘米长的段 。生姜去皮切成薄片，大蒜去皮，韭菜切片备用 。
2.锅里的水烧开后，加盐(5g，食谱里的配料除外)，豇豆段焯水20秒，茄子段焯水20秒，然后一起取出沥干水分，再把茄子压在树篱里，把菜里的水挤出来 。
3.锅烧热，倒油进去，大火加热 。油温五成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，翻炒至香，先放入茄子条，中火翻炒1分钟 ， 再放入豇豆段翻炒几下 ， 再放入盐、糖、蚝油 ， 翻炒均匀后，倒入水 。
4.最后倒入水淀粉勾芡 。
3个技巧
1茄子和豇豆都是吸油的 。先焯一下，特别是把茄子的水挤出来再炒，不会吸入很多油，口感也不错 。其实这一切都是为了降低茄子的含水量，再炒的时候会省油又好吃 。
2如果觉得焯水这一步比较麻烦，就把茄子切成条状，放入盐腌制10分钟 。杀水后，用手把长条里的水挤出来，直接油炸 。但是因为没有烫过，那么豇豆就需要炒一段时间 。正文步骤(3)倒水后，中火翻炒6分钟左右 。
3在烫茄子和豇豆的时候，记得在水里放盐 ， 这样可以让豇豆有一种绿色的颜色，味道也很好 。
这是一道比较即食的菜，午餐也不错 。不管是蒸还是微波炉加热，菜的味道都不会有太大变化 。
###其它资料参考###步骤
1.茄子切条，在盐水里泡几分钟
2.豇豆角折断
锅里烧开水，将豇豆角焯水
3.捞出过凉水
4.豇豆角放少量油 ， 在锅里煸干水分
5.蒜切末
6.锅里放油
7.爆香蒜末
8.倒入茄子
9.翻炒
10.炒至茄子开始变软
11.加入2豆瓣酱翻炒均匀
12.倒入炒好的豆角，翻炒均匀
13.加入盐 ， 鸡精 ， 翻炒均匀起锅
###其它资料参考###用料
豇豆15根
茄子一根
食用油适量
辣椒适量
蒜一颗
盐适量
鸡精适量
豇豆烩茄子的做法
将豇豆折断，茄子截成小结洗净
将茄子豇豆煮熟
沥干备用
可以放入些红色辣椒，颜色比较好看
将油烧开后放入辣椒翻炒
加入豇豆翻炒
放盐，鸡精翻炒一下起锅
装盘了，很好吃哦！
小贴士
【茄子豇豆煮多久】豇豆煮熟后可以在凉水里凉一下，那样就不会变黄哦?。?
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