制作步骤：
1：先把鸡腿切开 ， 把骨头取出来，洗净，擦干水分 。
鸡腿去骨，先把鸡腿放在案板上摆好，用刀从下面一直划到底部 ， 刀口一定要深一些，确保碰到骨头，然后再用手把切开的鸡肉往两边扒开，然后用刀把连在骨头上的肉一点点的切开，这样一块完整的鸡腿肉就切好了，切的过程一定要慢慢来，不要着急，用的刀当然也是越小越方便 。刚切好的鸡肉血水比较多，可以在盆中泡一会，让血水都出来，再捞出控干水分，这样鸡腿就不会有腥味了 。
2：煎鸡肉，炖骨头 。
这一步是非常重要的，这一步做得好与坏就决定了这道汤的成败 。准备一个不粘锅，锅中不要放油 ， 开小火等锅温热的时候就把鸡肉放进去，把鸡皮的一面放在下面，中间不需要翻面，慢慢的鸡皮里面的油就会出来了 ， 等鸡皮变成金黄色 ， 就可以出锅了，放凉一下，用刀切成小块 。鸡骨头放进清水中加两片姜片进去 ， 直接炖，先不用加调味料 。
3：炒鸡肉，炖汤 。
煎好鸡腿的油不用倒，直接开火，加几片姜片进去炒一下，把切好的鸡肉放进去翻炒一下 ， 再倒入半勺料酒，最后把正在煮的鸡骨头汤倒入，水开以后你就会发现鸡汤变白了，开小火再炖上15分钟，汤就会得又白又鲜，放一些盐调味就可以了 。这时候的鸡肉也特别嫩，吃起来很有弹性 ， 一点都不像我们平常吃炖的鸡汤的鸡肉 ， 吃起来很粗很柴，就连鸡皮吃起来也都一点不腻，特别有嚼劲 。这道汤虽然制作时间短，可是和炖了两个小时的鸡汤比起来，也是一点都不逊色 。
###其它资料参考###1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好 。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好 。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤 。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩 。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味 。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅 ， 飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓 。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂 。一定在汤已炖好时放 。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓 。
鸡汤是个“营养宝库”
好处一：减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用 。但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多 。
好处二：增加体质
这一点和减少怕冷的情况是有点像的，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好 ， 鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒 。
好处三：滋补身体强健筋骨
鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬 ， 可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果 。冬天的时候多喝点这种汤是非常好的 。
好处四：改善气色
女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白 ， 但是经常喝鸡汤会改善很多 。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去 ， 比如猴头菇、香菇等 。
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