通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知 。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制 ， 这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环 。
###其它资料参考###准备用料：文昌鸡1只、油适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、鲜生抽适量、蚝油适量、白糖适量、芝麻油适量
1、切一些葱蒜粒 。
2、热锅放一大勺油烧至冒烟 。
3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
4、最后将煮好的鸡斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁 。
###其它资料参考###1、将母鸡处理干净，凉水下锅 ， 大火炖煮 。
2、放两个草果 。（云南菜必放特色香料） ， 放一块老黄姜 ， 这是鸡肉去腥法宝 。大火烧开，撇去浮沫 。浮沫撇完，再继续炖煮20分钟 。关火 。
3、鸡汤留作它用，或者直接喝 。
4、鸡肉捞出，趁热抹盐 。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉） 。切成大小均匀的块备用 。
5、接下来准备蘸水 。两匙白砂糖，两匙醋和一勺海鲜酱油 。（醋可以用鲜柠檬汁代替） 。
6、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎 ， 少许麻椒油，少许朝天椒碎拌匀即可 。
7、吃的时候，拿切好的鸡肉块沾蘸料吃即可 。
###其它资料参考### 白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种，很多人都想知道怎么做，那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容，希望对你有用!
白斩鸡的做法
1.取半边鸡肉，如果家里人多 ， 就一只吧，里外都清洗干净
2.准备一盆有冰块的冰
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时 ， 捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次 ， 直到鸡肉成熟
11.最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄 ， 食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等 。
鸡肉不但含脂肪量低 ， 且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品 。
白斩鸡的饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜 ， 多作为宴席冷盘，供佐酒之用 。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡 。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩 。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美 。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名 。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断 。1978年恢复为小绍兴鸡粥店 ， 由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国 。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品 。当今尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位 。销售数量、质量和声誉均居全国之冠 。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成 。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩 ， 滋味异常鲜美，百吃不厌 。
相关经验推荐
- 为什么面包面揉不出膜
- 食用冰镇西瓜或引发胃损伤！具体怎么回事？吃西瓜禁忌有哪些？
- 小青桔茶怎么分辨好坏
- 蓝秘密露滴怎么加入灵药 蓝秘密露滴加入灵药方法
- 什么叫蒸米粉
- 艾尔登法环囚徒怎么加点 艾尔登法环囚徒加点推荐
- 白汁河豚怎么做好吃
- 云南古树茶怎么喝
- 纸嫁衣2第三章游戏攻略 纸嫁衣2奘铃村第三章怎么通关
- 白汁怎么做好吃吗