制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，氽水紧皮后去掉绒毛 ， 晾20分钟后待用 。
2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉 ， 一共3次，保证鸡肉汁多皮脆 。
3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后 ， 切成一字条，入盘 。
4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可 。
大火煮到鸡熟透 。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗 。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透） 。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟 ， 沥干水 。斩小块 ， 并拼盘 。
在煮鸡的过程中 ， 可以煎香油 。洗干净锅 ， 抹干水 ， 把花生油倒进锅里 ， 待到油滚 。调小火，逐样放入香料 。大概煎十分钟或等到香味出来后 ， 用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓 。
用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀 。将滚烫的油倒进碗 。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了 。
洗干净芫荽的茎叶，晾干水分 ， 切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头 。
【白蘸鸡怎么做好吃吗】待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可 。
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