###其它资料参考###白切鸡作为非常有名的粤菜，也被称之为白斩鸡 。其实也是最简单的粤菜之一了，但是受到非常多广东人的追捧与喜爱 。白切鸡的做法也真正的还原了鸡肉的原汁原味 。但是白切鸡可不止只有素吃那么简单了 。其实白切鸡的酱料也是它能够被那么人喜欢的一个关键 。而白切鸡的酱料主要以蒜蓉酱料为主，那么如何调制出美味好吃的酱料呢?下面就跟着小编的步伐一起去学习如何制作吧!
白斩鸡调料如何调制
一、沙姜蒜蓉酱
主料
沙姜末，蒜蓉
调料
花生油，盐，酱油
调制
将准备好的蒜蓉沙姜末和其他调料搅拌在一起，然后最后浇上热油即可
二、蒜泥酱油酱
主料
沙姜 蒜蓉
调料
生抽 花生油 白糖 食盐
制作
将上面的调料按个人喜好的比例搅拌均匀即可
三、葱姜酱料
主料
葱 姜 香菜
调料
盐 白糖 花生油
调制
1.首先将葱和姜以及香菜都全部清洗干净，然后用刀将葱和香菜都切成段状，将姜去皮备用 。
2.然后将上面准备好的食材全部放入碗中搅拌均匀，然后放入白糖和盐(根据个人的口味喜好进行选择)然后将热油浇在碗中搅拌即可食用） 。
四、红葱头酱料
主料
红葱头
调料
酱油 花生油
制作
1.首先将红葱头的红衣和白色的根须去除，然后将红葱头的肉展露出来 。
2.接着用温开水将红葱头清洗干净以后 ， 用刀把红葱头拍扁以后，将拍好的红葱头搅碎，加入生抽搅拌均匀(根据个人的口味喜好添加) 。
3.最后将热油浇在上面揭开 。如果要是家里有专门凉拌的花生油的话也可以不需要加热油 。
作为白切鸡的灵魂，酱汁的好坏直接决定了白切鸡的品质 ， 所以很多喜欢吃白切鸡的朋友不但是注重白切鸡的原汁原味，还在意白切鸡的酱汁调制 。所以朋友们可以根据上述的方法自行挑选类型酱汁调制
###其它资料参考###导语：在中国的某些地区是有个过节的习俗的，那就是用白斩鸡拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么样的吗，以下是我推荐的`做法 ， 大家可以试试哦 。
白斩鸡的正宗做法白斩鸡的正宗做法一
主料 ：
三黄鸡 香菜
辅料 ：
白糖适量 、 料酒适量 、鸡精适量 、芝麻油适量 、酱油(六月鲜)适量 、 姜适量 、葱适量
步骤：
1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水 ， 加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入 ， 再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末
3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火
4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却
5. 酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化 ， 冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用
6. 待鸡冷却后，将鸡捞出 ， 控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
7. 改刀斩件装盆，放上香菜 。食用时蘸调料即可.
白斩鸡的正宗做法二
做法：
1，首先把香菜 ， 姜放在一起剁，不要太碎 。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了 。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步 。所以你别着急 。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料 。
2，选鸡的时候不要选太大的 ， 2斤左右就可以了，最好是土鸡 。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐 。待会有用 。
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