这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟 。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟 ， 收紧鸡的表皮 。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫 ， 放在一起备用 。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡 ， 凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油 ， 这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后 ， 再凉上30分钟，然后再改刀摆盘 。
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7.在姜沫葱沫中 ， 散入食盐，白糖 ， 鸡精，胡椒粉 ， 锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中 。
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技术总结：
做白斩鸡 ， 最要注意的是水温 ， 要达到沸而不腾，温度控制在95度左右 ， 水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮 。
###其它资料参考###用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量 。
1、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净 。
2、其他的材料小葱一小把 ， 也需要清洗干净 。
3、然后洗干净之后将小葱打个结 。
4、在把小葱塞进鸡肚子里 。
5、可以将鸡放入高压锅中 。
6、另外些材料生姜一小块 ， 切片，放入锅中 。
7、加入2勺料酒 。
8、适量盐 。
9、然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可 。
10、高压锅放气结束后 ， 将鸡取出，放入盘中，等完全冷却后，再切块摆盘即可 。
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