3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了 ， 然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油 。否则出来的鸡汤味道就怪了 。
4，大火煮 ， 煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了 。
5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时 。刷上香油就可以了 。
###其它资料参考###吃过海南的白斩文昌鸡吗？那才是最好的白斩鸡！.酌料：生抽酱油（一定不要用老抽）；白醋；姜末；葱末；蒜末；香麻油；白糖；酸桔汁（喜欢香菜可加入） 。甜酸可口，香味诱人 。.还有另一种方法 ， 只沾什锦酱 。
###其它资料参考###白斩鸡：材料：嫩油鸡1只，虾子酱油 。
操作：鸡去内脏洗净，放在开水锅中（以淹没鸡为度） ， 用小火浸约一小时左右（不能滚沸，以免鸡皮破裂）捞起 ， 待自然冷却；切成小块装入盘内，蘸虾子酱油吃 。
功效：肥而不油、肉嫩味鲜，夏天佳品 。
###其它资料参考###主料：仔鸡1只
辅料：亚麻籽油适量，盐适量，花生油适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，冰块适量，麻油适量，糖适量
白斩鸡的做法：
1、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除） ， 先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净
2、准备大盆凉开水（图中用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低
3、锅（图中用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡 ， 手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中 ， 浸制时间1分钟
4、将鸡迅速放入冰水中降温 ， 注意鸡内腔也要进入冰水冷却 ， 然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态 ， 水不能煮沸腾
5、肉质厚的部位浸制时间稍长一点
6、浸入冷水中，鸡头向后定型
7、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制
8、确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
9、然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水
10、斩成鸡块
11、码盘
12、香葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、糖、麻油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜
13、半只鸡切一盘，可以上桌啦 。
###其它资料参考###【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段 ， 生姜切成片备用 。
这才是白斩鸡的正确做法 ， 厨师长让你在家就能做白斩鸡 ， 鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟 ， 然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次 。样做的目的是为了鸡表皮的脆感 。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水 ， 水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡 ， 水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟 ， 这个过程，水不能煮开 ， 水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾 。
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