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茶室怎么泡茶( 四 )

生活百科茶馆


黄金比例，才能保持茶汤的浓淡适宜，滋味恰到好处 。
第四步：注水、出汤
大多数茶类，适合用环壁注水 。顾名思义 ， 就是让水流呈环壁式，沿着盖碗的边缘注入，再一圈一圈地往内收拢，形似日语里的“の”字 。
这样的做法，有利于让干茶在时间内被充分浸润 。
同时 ， 也可以让滋味物质均匀析出 ， 而不至于在前几冲中滋味寡淡 。
将沸水以环壁注水的方式，浇注在干茶上，随后迅速合盖 ， 快速出汤 。
在理想状态下，从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，也就是我们平时所说的“快出水” 。
盖碗中的茶汤，呈瀑布状，流入公道杯中 。
如果出汤太慢，或是断断续续，会在无形中造成闷泡 。
茶叶与水接触时间太长，必然会导致物质析出过量，造成汤水浓酽苦涩 。
在泡茶的过程中，最明显，也是最容易犯的错，就是闷泡 。
最后，当汤水大部分汇入公道杯后 ， 再将手腕尽可能地翻转，向左边方向倾斜 。
让盖碗与水平面形成130度的夹角，直到彻底沥干盖碗里的茶汤 。
第五步：分汤品饮
正常情况下，到了这里，冲泡已经告一段落了 。
接下来，就要到了喝茶阶段 。
但在分汤的步骤中，其实也有不少的讲究，很细节 。
倘若是一人饮茶，则不需要太多的繁文缛节，怎么开心怎么来 。
但如果是招待客人，还是得以“礼仪”为上 。
将公道杯里的茶汤，沿着品茗杯的边缘，缓缓倒入每个客人的杯中，注意“茶斟七分满”，表示对客人的尊敬 。
端起杯垫 ， 双手奉到客人面前，以茶奉客是中国古代的礼仪之本 。
现在终于可以喝茶了，轻啜慢饮，感受汤水中的鲜醇美妙 。
茶艺初学者注意5个步骤3茶道初学者泡茶步骤
一、温壶：用热水淋茶壶，提高茶壶温度 ， 以免泡茶时水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味 。
二、置茶：等待茶壶温热的时间里，将要泡的茶叶从茶仓中取出，放入茶则(普及一下，茶则就是从茶叶罐里取茶叶用的工具和量器 ， 词较生僻，我刚入门时为显资深，常向外行秀此名) 。这时可以请宾客赏茶 ， 也借这个机会与客人交流，介绍他们认识此茶的特色 ， 香气?颜色?外观?赏完茶后再放回原处 。
三、温润泡：将热水均匀地淋在茶叶上，使茶叶受热即可，不需要太多的水 ， 淋上后立刻倒出来 。目的在使某些比较紧结的茶(像阿里山石棹一带的珠露茶)舒张，这样茶汤才会均匀好喝，也有些人觉得这样比较清洁 ， 但并不是每一种茶都适合温润泡这道手续 。
四、醒茶：将温润泡用的水完全倒到茶海当中，静待一段时间让茶叶舒缓 。
五、冲泡：注水量以所泡的杯数决定，放入的茶种 ， 与茶叶量多寡会影响冲泡所需的时间 。
六、奉茶：将茶壶内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀杂质 。将茶倒入闻香杯中约七分满，或用扣杯的方式，正面图样对正面图像 ， 倒过来奉茶增添品茶的乐趣(基于卫生考量，扣杯的方式只适用于第一泡) 。
七、品茶：喝茶的时候不要手拿杯缘，如果以右手喝茶，应把中指放在杯腹十二点钟方位，拇指放六点钟方位，并以八点钟方位喝茶 。并分成三次喝，感受热茶 ， 温茶，与冷茶的滋味 。

###其它资料参考###老北京的茶馆大约有三种，即清茶馆、书茶馆和茶饭馆 。清茶馆只是喝茶；书茶馆里则有艺人说书，客人要在茶资之外另付听书钱；茶饭馆除喝茶之外也可以吃饭，但提供的饭食都很简单，不像饭馆的品种繁多 。老舍先生的名剧《茶馆》里的裕泰茶馆，就是一家茶饭馆，所备食物似乎只有烂肉面一种 。茶馆的伙计都是青壮小伙子 ， 没有用女招待的 。因为用女招待，客人如不规矩 ， 则使主客都不快 。这是一种行规 。王利发在茶馆经营不下去时，说到自己打算请女招待，要自己掌嘴，原因就在于破坏了行规 。这种行规似乎不只限于茶馆，饭馆也是如此 。电影《老店》，话剧《天下第一楼》写的都是旧北京的饭馆，伙计也都是男人 。茶馆伙计提水壶的手势有专门的讲究 ， 要手心向上、大姆指向后 。我们一般人提水壶时的手心向下径直握住提系，在茶馆里被认为是提尿壶，如此 ， 对客人是极不礼貌的 。茶谱写在特制的大折扇上 。客人落座之后，展开折扇请其点茶 。茶客自带茶叶称为自带门包，茶馆为其泡茶只收水钱 。讲究的茶客落座之后，要拿出一块专用的布铺在桌沿上 ， 一只胳膊的小臂支在上面侧身坐着，再拿出手帕等放在桌子上 ， 这是一种派头儿 。茶馆里不供神像，只在柜台前放一缸水，表示以水为利 。茶馆只用方桌长条板凳 ， 没有用椅子的 。四川茶馆多是较矮的竹椅，半坐半躺 ， 显得更加懒散 。坐茶馆的乐趣不只在于喝茶 ， 也在于其热闹，既可以融入其中 ， 说一些可有可无的闲话，也可以出乎其外，在喧闹之中兀然独坐品味生活的悠闲 ， 使悠闲更加丰富和突出，这才是坐茶馆的真味所在 。至于在茶馆中谈生意说事情 ， 把茶馆当成别致的办公室的，如《茶馆》中的刘麻子，在茶客中只能算作下品，虽然没了这样的茶客，茶馆也就不是茶馆了 。旧北京茶馆很多，这有两个条件，一是爱喝茶的人多 ， 二是有闲的人多 。北京人喝茶的风气很盛，上至达官贵人 ， 下至平头百姓，都有每天喝茶的习惯 。穷困如拉黄包车者，日暮收工时也要买一包茶带回 。高碎或高末就是旧时北京所特有的，其实是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末，在别的地方是弃之无用的东西 ， 北京的穷人买不起好茶，故茶叶店也将此物出售，意为高级茶叶末 。北京茶叶店包茶，一两茶可包为五包，也是因为穷人每次买茶很少 。不少北京人早晨起来的第一件事就是泡茶喝茶 。烧水的专用工具叫氽 ， 用白铁皮制成，直径约一寸半，细长筒状 ， 径口处有长柄，加水后可直接插入炉火中 ， 使水能很快烧开 。茶喝够了才吃早饭 。所以老北京人早晨见了面要问候：喝了没有？如问吃了没有，就有说对方喝不起茶的嫌疑，是很不礼貌的 。北京人独重花茶，著名的茶叶店如张一元、吴裕泰 ， 都以窨制花茶，工艺精细、货真价实而获信赖 。南方人往往看不起北京人的爱喝花茶，汪曾祺就说 ， 他不喝花茶，但好花茶除外，如老舍先生家的花茶 。老舍先生是地道的老北京人 ， 他喝的花茶想必品质极高的 。对北京人好喝花茶的原因说法不一 。一说是北京地下水质不好，花茶香气浓郁 ， 可以盖过水的苦涩；另一说法是过去交通不便，南方新茶运抵北京要一个月，路上风吹雨淋 ， 茶叶往往都变质了 。用花窨过之后，变质的茶味就喝不出来了 。这两种说法都未必可靠 。山东的水质没什么问题，四川当地就产茶 ， 山东和成都的人也都爱喝花茶 。估计还是和口味有关系 。爱喝花茶的地方的人口都比较重，绿茶的滋味对他们来说过于轻淡 。是不是还有其它原因就不清楚了 。

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