4、把鲍鱼装盘 ， 然后锅里倒入适量的鲍汁烧开 ， 然后勾芡就可以了；
备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊 。
注意事项：
1、炸鸡爪，排骨 ， 猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到8成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅 。
2、沙锅的底部放一层竹片 ， 以免东西烧久了会粘到沙锅上 。
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了 。
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了 。
5、蚝油可以用2种，1种好的 ， 1种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用1 ， 2滴明油可以使颜色更亮 。
兰花小鲍鱼(
原料：
新鲜小鲍鱼、西兰花 。
调料：
鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒 。
做法：
1、小鲍鱼洗净去壳 ， 葱蒜切末、西兰花切小朵 。
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用 。
3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用 。
4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味 ， 大火收汁即可装
阿二鲍鱼
材料：
鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油 。
做法：
1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西 。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜 。
3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油 。
4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟 。转小火1小时，捞去表面的浮沫 。
5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程 。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯 。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁 。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
蚝油鲍鱼
新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝 。
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液 。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟 ， （想吃嫩的8分钟 ， 老的10分钟）
2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身 。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝 。
3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！
梅兰鲍片的做法
原料：
西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒 。
1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒 。
2、鲍片开水焯一下，放在碗内 ， 加入高汤 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒，上锅，蒸透入味 。
3、西蓝花飞水捞出待用 。
4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可 。
鹅肝鲍鱼材料：
大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干
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