中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气 。追求香--汤的均衡协调 。泡一杯有香有水，香水融合的好茶 。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽 。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水 。
三、向着目标选择手段1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶 。
充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温 。同时 ， 宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的.逸散 。最后，茶壶一定要出水快速通畅 。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道 ， 出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡 。
2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡 。
茶事用水需一整篇文章详加论述 。
3、适当的醒茶 。
所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境 。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间 。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量 。
【怎么泡好一壶熟茶】4、冲泡前水烘 。
水烘的常见方法有三种 ， 列举如下：
第一种：敞开壶盖 ， 用热水淋壶身（需选择合适的壶型） 。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸 。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸 。
5、控制泡茶水温 。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强 。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门 。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度 。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快 。这样，为了保持叶底温度 ， 有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶 。具体操作到后面实战演练一节中再作细论 。
6、控制注水水流的稳定性 。
手法的问题是一个要点，这里说一下 。一般来说：香靠冲，汤靠吊 。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气 。
这个口诀过于大略 。冲泡之道乃平衡之道 ， 实际应用中要根据不同的茶性 ， 不同的制茶工艺作很多调整 。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的 。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响 。
高冲：水线长 ， 粗 。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强 。
高吊：水线长，细 。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少 。
低吊：水线短 ， 细 。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小 。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口 。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性 。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水 。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧 。
首先 ， 旋满一周，收水时正好回归出水点 。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度 。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋 。
其次 ， 旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳 。
7、烧水器皿的选择 。
为了控制注水水流 ， 一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的 。价格材料等暂不论，能把水线修成如上图所示一般圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先 。
