酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食 。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药） ， 把糯米泡后、蒸熟 ， 冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成 。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质 。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等 。酒酿也可以做烹饪时的调料 ， 如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等 。酒酿在一般超市、农贸市场里有售 。有塑料圆盒包装的，有瓶装的 ， 也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的） 。
问题十：米酒怎么制作和怎么保存 。原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅 ， 清洗干净（一点油都不能有哦?。?
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止） 。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了） 。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层纱布 ， 水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止 。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度） 。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀 。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候 ， 中间就是酒酿水啦） ， 再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水 ， 盖上锅盖 。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦 。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了 。
保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里 。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水 。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老 。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以 。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的 。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃 ， 发酵不起来 。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好 。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味 。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻 。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了 。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦 。
###其它资料参考###米酒的长期保存方法如下：
1、酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上 ， 但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡 ， 所以最好是在短时间内食用 。
