辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克 。
1、把鲅鱼的内脏去掉，鲅鱼洗净备用 。
2、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子的上面 ， 鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来 。
3、鲅鱼肉用刀剁碎，然后将剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里，放入鸡精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋 。
4、用筷子顺时针方向搅打上劲，其中分次加入适量清水来搅打鱼馅 。
5、加入适量的盐调味，再加入花生油 。
6、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可 。
###其它资料参考###1、鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门 。
2、鲅鱼馅饺子怎么调馅窍门 。
3、鲅鱼饺子馅的调制方法窍门 。
4、鲅鱼饺子馅怎么调窍门 。
1.一定要买选取新鲜鲅鱼或直接购买成品鲅鱼馅 。
2.绞鲅鱼泥时一定要加水 ， 边加水边绞 。
3.吃透了水的鲅鱼馅才会口感细腻好吃，否则肉馅发柴 。
4.一定要放蚝油，蚝油在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美 。
###其它资料参考###【鲅鱼饺子】
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉
步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开 。
步骤二：去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅 。
步骤三：韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末 。
步骤四：准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水 。
步骤五：把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀 。
步骤六：然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合 。
步骤七：然后倒入韭菜碎 ， 继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅 。
步骤八：另准备干净的大碗，倒入适量面粉和清水 ， 搅成絮状，揉成光滑的面团 ， 继续揉成长条 。
步骤九：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子 。
步骤十：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子，轻轻推散 ， 再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚 ， 即可盛出装盘食用 。
鲅鱼饺子好吃的诀窍：
1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净，因为这些东西腥味重，口感也发苦 。
2、鲅鱼饺子调馅的时候，不仅仅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因为它可以盖住鲅鱼的腥味，还能激发鲅鱼的鲜美 。
###其它资料参考###鲅鱼水饺馅的制作方法如下：
主料：面粉500克；鲅鱼1条；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克 。
辅料：料酒10克；食盐10克；油50毫升 。
1.五花肉用破壁机搅碎 。
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏 。
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味 。
4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝配 。
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌，加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味 。
6.面切成小剂子 。
7.加入馅料 。
8.两个大拇指同时按压 。
【鲅鱼饺子馅儿怎么调】9.一个中国特色的饺子就做好了 。
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