夏天的时候茄子也是老家的特产，茄子产得比较多，吃不完，就会做出各种茄子的吃法，像溜茄子 ， 炒茄子，煎茄子，还有就是把茄子切成小块，晒干以后包饺子吃，也是非常的好吃，而且晒干以后便于保存，可以说是一年四季都能够吃的到 。
羊肉包饺子放什么菜好呢？羊肉是大家比较喜欢的肉类，但是因为有羊膻味，所以包制羊肉饺子，选择的蔬菜不能与羊肉相冲！餐饮界就有一句术语“牛不用韭，羊不用姜”！因为牛羊肉本身就是发物 ， 加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，这样搭配会产生怪味不说，还会引起胃酸、反胃！
我觉得羊肉入馅，因为羊肉本身比较鲜嫩 ， 所以应该选择含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自带清香味的蔬菜 。我认为与羊肉搭配最好吃的菜:
一 ， 茴香
茴香本身自带清香味，与羊肉的鲜味可以很好的结合，并能有效的解了羊肉的膻味 ， 提升羊肉的鲜 。
我家里喜欢用茴香包饺子，一般都是把茴香焯烫一下，然后和羊肉搭配一起 。茴香有去腻增鲜的功效 。加上入口还有清脆的口感 ， 特别不错 。介绍一下我是如何包【茴香羊肉饺子】的:
葫芦瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，没有其它的异味 。比冬瓜水分少 ， 没有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比较完美 。
羊肉葫芦瓜包饺子可以不用盐杀水，直接擦成丝剁碎，加入羊肉馅中即可 。
葫芦瓜羊肉饺子因为葫芦比较吸味，正好吸收了羊肉的鲜味，加上比较清甜 。口感非常清淡的一味水饺，适合口味比较轻的人食用 。
【注意】葫芦一定要选择表皮能掐动，没有苦味的嫰葫芦 。否则影响味道和口感 。
其它可以与羊肉搭配的菜还有很多，象胡萝卜羊肉馅，圆葱羊肉馅，大葱羊肉馅等 。味道都不错 ， 因为家人不太喜欢这些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就这两种 。
羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是：
第一名，羊肉大葱馅 。不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲 。按着重量，一半对一半 ， 先剁羊肉后剁葱，拌在一起，给盐给香油或花生油就成了 。
第二名，羊肉洋葱馅 。洋葱也是道神奇的食材，和牛羊肉鸡蛋一起，怎么那么的美味 。做法和羊肉大葱一样 ， 各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道 。
第三名 ， 羊肉萝卜馅 。萝卜和羊肉也是极好的搭档 ， 不论白萝卜还是红萝卜，各领风骚迷死人 。羊肉萝卜馅，要用到一点葱做调味料，或者一点洋葱 。做法跟上面一样简单，剁好拌在一起，给油盐调味 。
羊肉馅饺子，还可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等 。基本原则有三个：①油要多 ， 内地不喜欢羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，总体含油量不低于20%；②手工剁；③调味料尽量的少，只要油盐和配菜就足够了，再给就是画蛇添足 。
羊肉香菜饺子，我曾经在青州玲珑小吃吃过一次，当时就感觉是吃过的最好吃的羊肉水饺 。今年自己试验了一下，如下 。
1 ， 羊腿肉一块，剔除筋膜，加入葱姜一起剁，慢慢剁碎 ， 葱姜也融入到羊肉里 。
2 ， 加入一点水，搅拌均匀 。
3，加入味极鲜酱油，胡椒粉 ， 少许盐和耗油 。
4，加入适量香菜梗，拌匀开包 。
羊肉馅儿饺子，如果你要包不好的话，很膻的味道，让嘴馋的你吃了一两个儿就会不吃了 。所以说要想吃一顿味道特别好吃的羊肉馅儿饺子 。就必须要懂得怎么去膻味，加什么样的蔬菜跟羊肉能充分的结合在一起不仅要让饺子有味道，还要营养得到充分的发挥 。这才是 美食 家们最高的境界 。
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