主料：鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克 ， 盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克 。
制法：（1）鲜鹅肝切成薄片 ， 洋葱切片 ， 红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米 。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串 。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起 ， 留少许油 ， 下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀 ， 淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可 。
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜 ， 生抽 ， 味精 ， 胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：
一、将鹅肝 洗净，再焯水 。
二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料 ， 放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用 。
三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型 ， 两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可 。
鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
做法：
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟 。
麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味 。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用 。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒 ， 干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒 ， 姜片，葱结，再下鹅肝烧煮 ， 烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内 。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可 。
###其它资料参考### 鹅肉炖什么菜最好吃
鹅肉炖什么菜最好吃，鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸，脂肪含量较低，蛋白质特别优质 。所以喜欢吃鹅肉的人有很多 。鹅肉的做法很多，一些很简单的做法也能做的`很美味，那么鹅肉炖什么菜最好吃呢？
鹅肉炖什么菜最好吃1红烧农家大鹅的做法步骤
步骤 1
把鹅洗净，切块 ， 焯水，准备好调料
步骤 2
冰糖放入炒出糖色
步骤 3
一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟
步骤 4
放入生抽，老抽，加入热水
步骤 5
铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过
步骤 6
大火滚开转中小火，80分钟
步骤 7
完工，上桌 。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味
鹅肉炖什么菜最好吃2黄芪山药煲鹅肉
食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量 。
做法：
1、把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合 ， 放入砂锅中，加清水适量 ， 用大火煮沸 。
2、转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成 。
红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量 。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用 。
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