4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入橘酱，吃肉的时候可沾橘酱或九层塔酱均可 。
鹅肉的做法大全
鹅肉的做法大全之红烧鹅肉的做法
材料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量 。
红烧鹅肉的做法
1、将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
鹅肉的做法大全之鹅肉食疗药膳做法
鹅肉粥：取鹅肉、大米各100克，调料适量 。将鹅肉洗净、切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用 。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入鹅肉，煮至粥熟，加食盐、味精等调味即成 。鹅肉粥可益气补虚，适用于脾胃虚弱所导致的消瘦乏力 。
鹅肉补气汤：取鹅肉1000克，黄芪、党参、山药各10克，调料适量 。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好，同放锅中，煮至鹅肉熟后，去药包 ， 调味服食 。鹅肉补气汤可健脾益气，适用于慢性胃炎、消化不良 。
鹅肉养阴汤：取鹅肉1000克，玉竹、沙参、山药各l0克，调料适量 。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好 ， 同放入锅中，煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食 。鹅肉养阴汤可和胃止渴，适用于气阴不足所致的口干思饮、咳嗽气短等 。
百合鹅肉汤：鹅肉l000克，百合、黄精各30克，调料适量 。将鹅肉洗净，切块，诸药择净，与鹅肉同放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食 。百合鹅肉汤可益气养阴，适用于缓解肺结核胸痛、干咳痰少、手足心热 。
###其它资料参考###鹅肉的口感其实和鸭肉差不多但是要比鸭肉更加有嚼劲一些，所以很多人提到鹅肉就垂涎欲滴，当然也非常好奇鹅肉应该怎么做比较好吃 ， 可以考虑以下两种做法 。
一、红烧鹅肉 。其实对于鹅肉来说，红烧永远是不会出错的，一般我建议鹅肉提前焯水，这样能够去掉鹅肉的些许腥味，在焯水的锅中也需要放置一些料酒以及生姜，这样也能够帮助去除鹅肉的异味 。然后将焯水之后的鹅肉迅速放置在冷水中 ， 需要浸泡一段时间，接下来准备各种配料，生姜大蒜我觉得一定需要 。
毕竟鹅肉需要这两种配料来提鲜，也能够让鹅肉减少一些腥味，实际上鹅肉要比鸭肉更加有腥味 。但是指纹处理得当就不会有问题，红烧鹅肉比较容易操作，加油爆炒一下再加水以及各种调味品即可，注意鹅肉需要焖久一些，这样才能够更加软烂 。
二、土豆焖鹅 。想必很多人都吃过土豆焖鸡，的确是一道非常不错的菜实际上鹅肉也可以和土豆一起做，操作方法大同小异，也是提前需要将鹅肉进行焯水，这样才能够去除鹅肉的味道 。然后土豆也需要提前处理好，一般建议土豆切的小块一些，这样才能够更好的入味 。
加入色拉油进行爆香，然后加水进行焖制，需要等鹅肉焖制若干分钟之后再加入土豆，这样土豆才不会过度软烂 。我觉得很多人都不太能够接受土豆过于软烂的口感，而且土豆和鹅肉搭配在一起 ， 绝对是能够相得益彰的 。土豆能够吸收鹅肉的香味，而鹅肉也能够综合土豆的味道，这两者搭配在一起非常不错，喜欢鹅肉的人完全可以进行尝试而且操作比较简单，对于不经常做饭的人来说同样能够快速上手 。
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