4、魔芋焯水 ， 用冷水冲洗一下，备用 。
5、姜切成片 ， 5、6片即可 。蒜切成片，多放些 ， 我用了半头蒜 。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味 。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重 ， 不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉 。酱油，干红辣椒和盐，翻炒 。
7、放入魔芋，继续翻炒 ， 炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟 。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下 。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香 。我做了一只鸭子 ， 放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些 ， 下次多放一些 。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香 ， 但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉 ， 下次尝试一下不放啤酒 。
###其它资料参考###魔芋烧鸭做好吃的如下：
1、锅里烧开水 ， 倒入魔芋住一会，捞出晾凉 ， 切块 。
2、锅中烧开水 ， 倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片 。
3、热锅起油，倒入冰糖、鸭肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均匀 。
4、加入胡椒粉、八角 ， 倒入清汤，没过鸭肉，放入蒜仁、葱段跟姜片 。
5、煮半小时，倒入魔芋块，翻炒，盖盖收汁，关火，倒入香菜、葱花，拌匀 。
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
麻鸭1只魔芋750克
辅料
郫县豆瓣适量酱油适量
姜块适量大葱适量
精盐适量味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污 ， 捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟 ， 捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅 ， 再倒菜油烧熟 ， 下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类，一曰鲜魔芋，一曰雪魔芋 。前者四季有售，后者产于峨眉山金顶，僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰，化冰后变成松泡的海绵状，不但口感别具一格 ， 而且烹饪时更容易入味 。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成 。
###其它资料参考###今天，我想和大家分享一道夏日限量美食——姜汁啤酒烤鸭 。虽然生姜是一道非常家常菜，但由于生姜只在夏季生产 ， 所以可以说是一种有限的食物 。在北方生活多年后，我发现我周围的很多人都不太喜欢吃鸭子 。因此，这里的冻鸭出奇的便宜，让我经常能大饱眼福 。在我的家乡，吃鸭子最好的方法是用啤酒和魔芋来做 。这是家家户户都会做的菜，也是节日期间必须吃的菜 。
然而，这道菜最突出的味道必须在每年的初夏 。因为此时生产的幼姜可以将整道菜的味道提升到一个更高的层次 ， 味道也更香 。所需配料:鸭肉、幼姜、魔芋、青椒、生姜、大蒜、葱、花椒、料酒、干椒、八角、郫州豆沙、食用油、酱油、花椒、盐、鸡精生产流程如下:准备一只整鸭，洗净后切成小块准备一些新鲜的姜和青椒最后是一片新鲜的魔芋 。
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