4.捞出五花肉晾凉 ， 解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中
5.大蒜拍破切碎 ， 野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可
烹饪技巧
1、肉片切得薄一些口感更好也更容易入味 。还可以根据口味撒点花生米或是白芝麻更香哦；
2、天气热可将煮好的五花肉放在冰水里浸泡降温或放入箱中冰镇几个小时 ， 这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整，吃起来肉皮脆口更加爽口哈；
3、五花肉焯水后肉皮会收缩变得紧实，卷的时候不是很容操作，需要稍微用点力按压卷起再用绳子绑紧 ， 如果肉块太小只能卷个半圈也没关系，只要绑紧了煮好后就会成型了 。若还是觉得捆绑麻烦那就直接煮肉块再切片吧 。
###其它资料参考###步骤 1
五花肉下凉水煮熟，煮到能用筷子很轻易的戳穿五花肉，捞出放凉，再切薄片 。
步骤 2
香菜洗净，用水泡十分钟，沥干水，切小段
步骤 3
老抽，酱油，盐，糖，蒜泥 ， 姜丝，辣椒粉一起拌匀
步骤 4
热锅烧油，熟油起锅倒入步骤三中 。香菜、五花肉加入酱料用筷子拌匀 。一道开胃的凉拌肉就做好了
###其它资料参考###一、炒
干煸五花肉
材料：带皮的五花肉、青椒、食盐、糖、老抽、料酒、姜片、蒜末 。
做法
1、首先将准备好的将五花肉用清水洗净后切片，然后沥干水分，放在碗中留着备用
2、将准备好的青椒洗净后 ， 然后将其斜斜地切成段备用
3、起油锅，放姜片和蒜末进锅里爆香
3、把五花肉倒进锅里，然后煸炒至肉片的边缘部位泛起微卷 ， 散发出香味
4、淋上老抽、料酒翻炒均匀，再放进青椒，盖上锅盖焖一会 ， 等到青椒熟透后撒上食盐、糖，煸炒均匀后就可以了 。
韩式炒五花肉
原料：五花肉、辣白菜、生菜、柠檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒酱、姜汁、烤肉酱 。
做法
1.五花肉用辣椒酱、烤肉酱、胡椒粉、孜然、姜汁、少许柠檬汁，抓匀后腌制3个小时
2.平底锅中放少许油烧热 ， 放入腌制好的五花肉，中小火将五花肉两面煎黄，加入少许辣白菜炒匀即可 。
二、烧
板栗烧五花肉
原料：五花肉、板栗、洋葱、姜、葱、酱油、八角、料酒、冰糖、桂皮 。
做法：
1.姜去皮 ， 切成丝 ， 葱洗干净，切成段，洋葱洗干净 ， 切成小粒 ， 八角、桂皮用清水泡洗干净 ， 五花肉洗干净 ， 切成块
2.锅中注入清水，放入五花肉，大火烧开，继续煮15分钟左右，并不断用勺子把表层的浮沫撇去 ， 捞起沥干水分备用
3.锅洗净热锅，下油，将五花肉翻炒一会 ， 以逼出部分油后铲起备用 ， 开始炒糖色，热锅下油，油烧到6成热时 ， 加入冰糖，中火炒至糖溶 ， 呈焦黄时，加入五花肉
4.翻炒，使五花肉均匀地沾上糖色，加入小许逼出的油 ， 加入八角、桂皮、姜、洋葱 ， 翻炒，加入生抽料酒，翻炒至闻到香味 ， 加入板栗
5.最后加入清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至汤汁浓稠，洒入葱段，盐，翻炒均匀即可 。
五花肉烧冬瓜
材料：冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食盐、料酒、油、味精 。
做法
1、将准备好的五花肉用清水洗净然后切块，然后装进大碗里，用加入料酒和食盐一起腌制十分钟，留着备用
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