烹饪小技巧：1、相信很多人吃过拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果等等 ， 但是拔丝鸡蛋却很少见过，但其实小编要告诉大家 ， 喜欢吃拔丝菜的朋友，一定不能错过拔丝鸡蛋，用鸡蛋做的这道菜，不仅是口感好，色泽也很漂亮，而且还能让人吸收到其中的营养价值，对于滋阴润燥有着一定的帮助，所以这道拔丝鸡蛋的做法，大家完全可以尝试学着做，咬一口还拉丝 ， 孩子也会非常喜欢的 。
2、小编有话说，做拔丝鸡蛋的时候有技巧，首先摊蛋饼的时候，注意在锅中加上油后，需要晃动锅体，这样做是为了润锅底，从而使得摊蛋饼的时候不会粘锅；其次炒糖色用油炒或者是水炒都可以，不过对于新手来说，用水炒更加易于操作；最后，盛有拔丝鸡蛋的盘子，可以刷上一层熟油，这样可以防止粘盘底 。将这些技巧掌握好，拔丝鸡蛋的口感会非常好 。
###其它资料参考###拔丝鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋3个，糖100克，熟白芝麻适量，水淀粉适量，面粉适量，芝麻油适量；
制作过程：第一步，首先将白芝麻先炒熟，将炒锅置于火上，不用加油，直接放入白芝麻，炒至香味出来并且微微变色的时候，白芝麻便炒熟了 ， 盛出晾凉即可；
第二步 ， 一个干净的小碗中，放入适量的淀粉，加上些许的水，调成比较稀的水淀粉，然后重新准备一个碗，磕入2个鸡蛋，将水淀粉倒入在鸡蛋中 ， 搅打均匀；
第三步 ， 在平底不粘锅中刷上少许的食用油 ， 淋入搅匀的蛋液，晃动锅体，将其摊成蛋饼，用锅铲将其切成三角状即可，盛出来备用，这个时候，将一个鸡蛋磕入在另外一个小碗中；
第四步，加上水淀粉和适量的面粉 ， 搅拌均匀成面糊，将煎好的三角状鸡蛋 ， 一块一块放入在面糊中，挂上一层面糊，在锅中添上油，待油烧热后，即可放入裹上面糊的鸡蛋；
第五步，炸至鸡蛋膨胀起来的时候，即可将其捞出控油待用，重取一锅，用水炒糖色，待颜色变成浅黄的时候，关火 ， 将之前炸好的鸡蛋放入在其中，快速翻拌均匀，并且撒上白芝麻即可 。
###其它资料参考###①将鸡蛋(3个)磕入碗里，打散 。另取一碗，磕入鸡蛋(1个)，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊 。
②将炒锅置旺火上烧热 ， 用油滑锅后倒出，锅里留余油(15克) ， 改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油(10克)，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1．5厘米宽的蛋块 。炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油 。
③锅里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻 。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里 ， 迅速上桌 。入口前要先蘸冷开水 。
###其它资料参考###拔丝鸡蛋是农家宴待客的首选菜 ， 主料鸡蛋4个，辅料熟白芝麻仁5克 ， 糖桂花5克，白砂糖150克 ， 干淀粉75克，熟猪油1250克(约耗105克) 。该菜制作简单，香脆味甜，滋阴润燥，养血安胎 。
###其它资料参考###下面有15种鸡蛋的做法
【拔丝鸡蛋怎么做视频教程】请参考!
1 。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒 ， 酱油少许
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