小窍门：牛奶我选的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩 。
做法：
1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，搅匀一下 。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫） ， 倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下 。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内 。隔水蒸，以慢火热15 分钟 。
4、搁置嫩蛋2分钟散热 。
滑溜溜的牛奶炖蛋
蒸瑶柱鸡蛋]
材料：干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖
做法：
1 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒 ， 一会倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡发 ， 打上十字花 。将泡好的瑶柱撕成碎丝
3 蟹柳切成薄片
4 两颗鸡蛋打散
5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用 。放入盐，1/4茶匙糖 。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了 。继续搅匀蛋液 。用勺将表面的泡沫装出来 。
6 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好 。
7 锅内烧开水 ， 将锅放上蒸架 。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟 。
8 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形 。淋上香油即可上菜 。
五香茶叶蛋]
材料：鸡蛋，八角，花椒，干辣椒，陈皮 ， 香叶，孜然粉，茶叶
做法：
鸡蛋洗净煮熟 ， 用调羹将单皮轻轻敲碎，然后重新放入开水中，加入所有调料 ， 老抽盐糖煮30分钟，浸泡2-3个小时即可 。
自制咸鸡蛋 ， 五香茶叶蛋
[西班牙奄列]
做法：
1、洋葱、青椒、番茄（去皮）切丝，牛油炒香洋葱和青椒丝，再放番茄丝，加沙司搅匀后放盐、糖后做成“馅料”，铲起备用；
2、鸡蛋打发放少许盐，下油锅慢煎至8成熟 ， 将刚炒好的“馅料”放上蛋面再合成半圆即可 。
丝瓜炒蛋]
材料：丝瓜、鸡蛋
做法：
1、将丝瓜刨皮，将刨好皮的丝瓜拦腰切成四段，然后切片 。
2、拿个大碗把鸡蛋磕进碗里放适量的盐，然后打成蛋糊 。
3、中火烧热锅子，锅里放少许植物油，倒入打好的蛋糊 。接着转成小火(注意，千万火不要大了，火大了鸡蛋会老，就不嫩了），看见鸡蛋糊已经变成鸡蛋饼的时候马上关火 。用锅铲将蛋饼划成大块的蛋块，盛起 。
4、炒锅烧热放适量植物油，倒进瓜片翻炒 。调到小火 ， 因为此时的瓜片在锅里有些干巴巴的 。不要放水，可以在瓜片上均匀的撒些盐翻炒，然后盖上锅盖焖一下下，注意不要焖糊了 。
5、打开锅盖看见瓜片变软有汁出来那就是快好了，尝一下盐味合不合适 。倒入炒好的鸡蛋然后关火，在锅子里将丝瓜和鸡蛋翻均匀，装碟 。
西红柿炒鸡蛋]
原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
配料：盐，糖，食用油，料酒少许
做法：
1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下 ， 横断面朝上，这样下刀就好切多了
2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片 ， 炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分 ， 炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时 ， 加入一点糖，和足够调味的盐 ， 加入鸡蛋 。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘 。
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