5、冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干 。
6、放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分 ， 一定要彻底晾凉再装盒 。
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饼干酥脆的秘诀
1、首先就是黄油比例 ， 黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感 ， 代表着热量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉 。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软 ， 所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用 。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的 ， 就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本 ， 可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。
文章插图
技术原因，不能怕微波炉 。
用微波炉可以做面包 ， 只要微波炉可以达到200度以上，即具有带烧烤性能的 。
1
做面包必须用酵母，比例大概是面粉25分之一,需要泡在37度左右的温水中，溶解后混入面粉，最重要的一点，混合后，放在室温37度左右地方，比如炉子附近 ， 让酵母处在最适宜的温度下发酵，一段时间后，你会发现你做的面会膨胀起来，变成两倍大，这个时候拿去烤 ， 效果是最好的，切记温度不可过高，否则会杀死酵母；
2
建议加少量的植物油混在水中，加在面粉里，大概是1公斤的面粉配合25ml的植物油；
3
【为什么微波炉烤香酥饼又硬又胡】水和面粉比例很重要，一般是1公斤面粉，600ml温水（37度左右）；
4
可以打了一个鸡蛋在碗里，然后搅拌鸡蛋，我们叫做egg-wash,进烤箱前，用刷子刷在你做出的面包上面，这样烤完后，外表看起来会比较亮,样子更好看；
5
将步骤四做好的材料放入微波炉中，微波炉需要调到高温(250C)，时间不要长 。
用微波炉考面包是一定要注意时间不宜过长，时间过长会导致面包又干又硬，水分失去太多，口感会很不好 。
###其它资料参考###你的蛋糕是不是戚风类型的呢?也就是要蛋白和蛋黄要分开来做的那种,如果你在蛋黄部分的筋度太大的话,蛋糕就会又粗糙又硬!如果这样你就应该在蛋黄部分加少量的玉米淀粉,也就是生粉!还可能是你烤的温度太高了!
这也是微波炉烤蛋糕或许会帮到你!
首先，蛋黄和蛋白分开 。面粉和泡打粉混合好 。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋器稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。
接着开始打蛋白了 。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果 。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加 。
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