4、所以，我们可以先焯水，将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油锅中煎炸一下，将红薯块的表皮炸至色泽金黄，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻，由于裹上了干淀粉，干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了，所以，口感不会油腻；
5、而且，先焯水后油炸的红薯块 ， 在锅中油炸的时间也非常短暂 ， 非常好操作，大家看到这里，应该清楚做拔丝红薯时，提前焯水还是有作用的，特别是对于新手来说；
下面 ， 我们简单的给大家说说 ， 应该如何制作拔丝红薯？说到这里 ， 我们就需要重点和大家说说，应该如何炒糖色？
1、红薯块经过焯水煮熟，裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分为油炒和水炒，相对来说，水炒糖色比较耗费时间，但是非常适合新手，油炒糖色相对会快一些；
3、我们在制作这道拔丝红薯时，采用的是油炒糖色，所以，我们只能先给大家说说这种方法，至于水炒糖色，我们也有专门的视频，大家可以去我们的主页查看；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约3勺的白砂糖，转中小火慢炒 ， 炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后 ， 还是最小的火，过程要不停的搅动，这样便于糖色均匀受热，先炒至糖色出现明显的大气泡，然后继续 ， 炒至锅中的糖色变色为枣红色；
6、糖色炒至枣红色后 ， 需要关火 ， 放入我们炸好的红薯块，快速翻炒均匀，让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后，拔丝红薯就做好了；
7、之所以能够出现拔丝的效果，原因是糖色炒好后，在逐渐冷却的过程中，红薯块相互粘粘 ， 当我们食用红薯块，拿走一块的时候，就会出现拔丝的效果，这个需要趁热食用，放凉就没有拔丝的效果了；
写到最后，还想啰嗦几句，将红薯换成苹果，就变成了一道拔丝苹果，大家可以依据自己喜欢，将红薯调换成各种食材，几乎都可以做出拔丝的效果；
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活 。
拔丝地瓜，在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋，也是一道比较传统的小吃 。拔丝，也就是俗称的糖丝，好多的 美食 都要经过这一道工序，比如拔丝核桃，冰糖葫芦等 ， 这些 美食 无不又甜又好吃 。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？这个答案是肯定的， 一定不用。地瓜淀粉含量高 ， 不耐油温，很容易煎炸熟的 。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油，可能会提前将地瓜焯水断生，然后再油炸，这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来，即是为了节省油，也是为了节省时间 。
小时候过年的时候 ， 有三个菜是一定少不了的 ， 一个月条子肉 ， 另一个是甜米饭 ， 还有一个就是拔丝地瓜 ， 这三道菜都是提前做好存放，到吃的时候上锅热一下，一会会的功夫就热透了，端上桌就可以尽情享用了 。
地瓜，菜籽油，冰糖
刮皮刀，案板，过滤勺，刀，油锅
1，选用那种地瓜，地瓜为什么去皮？
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜，这样的地瓜淀粉含量高，做出来的拔丝地瓜非常的好吃 。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜 ， 如果不去皮炸出来味道发苦 。
2，去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物 ， 刀切后 ， 淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑，地瓜也是这样，泡入水中，洗去表面的淀粉，再捞出控水备用
相关经验推荐
- 拔丝花生米怎么做好吃
- 拔丝花生怎么储存
- 拔丝花生怎么做好吃
- 以家人之名李尖尖是亲生的吗 李尖尖两个哥哥是怎么来的？
- 炒青怎么冲泡
- 巧克力什么怎么做
- 拔丝鸡翅怎么做好吃
- 厨心熟茶怎么样
- 温州惠医保怎么买？
- 中班孩子不听话该怎么引导 中班该怎么教不听话的孩子