3，为什么要先炸地瓜？
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃，做的时候都忍不住抓几个当零食吃
4 ， 糖汁为什么加水？
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面 ， 糖丝不软不硬不干 ， 而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃 。
好了，拔丝地瓜就分享给你了，在家里最适合做，非常的好吃也非常的解馋，食材也很简单，做法也简单方便，快尝试一下吧
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量 ， 白糖200克，熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片 ， 然后换刀切成方块，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌 ， 中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
###其它资料参考###拔丝红薯
材料
红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块 。边切边转动红薯就是滚刀块了 。
2、锅里油烧热 ， 下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行 。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油 。
3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火 ， 将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆 。
4、吃的时候趁热上桌 ， 并随带一小碗凉的饮用水 。
###其它资料参考###制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢 ， 按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法 ， 常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜 。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性 。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸 ， 用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆 。优点是：简单快捷、步骤少 。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等 。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作 ， 一次做一盘、现做现吃 。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸 。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆 。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感 。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的 。
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