二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法 ， 其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆 。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率 。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话 ， 也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽 。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖 ， 虽然方法很多 ， 但是建议采取最简单易操作的用水熬糖 。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色 ， 状态是泛起细密的小泡泡 。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁 ， 趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜 。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法 ， 来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃 。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量 。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟 ， 然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后 ， 用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用 。
第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为黄色，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果 ， 一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了 。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感 。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底 ， 能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感 。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均 ， 会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
###其它资料参考###红薯又叫白薯、地瓜，是一种口感美味且又营养丰富的蔬菜，红薯中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动 ， 有利于消化；并且红薯中热量低、脂肪低 ， 但富含膳食纤维可以有饱腹感，因此对于减肥者是一个很好的选择，红薯的做法也很多，烤着吃，炖着吃，炒着吃 ， 做红薯拔丝等等都是很好的食用方法 。今天就来介绍一下红薯拔丝的家常做法 。
准备红薯和绵白糖 。
把红薯切成滚刀 。
把红薯放到油锅里炸 。
炸了一次的红薯 。
再复炸一次（色泽金黄）捞出待用 。
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